Poivrons farcis aux aubergines et aux pois chiches

La saison des aubergines démarre et est relativement longue. Si le temps est clément, on peut en avoir jusqu’au 15 octobre, soit quatre mois de récoltes souvent généreuses. De quoi se réinterroger pour les proposer autrement qu’en caviar d’aubergines ou de moussaka même si ces recettes sont très sympas.

Ce gratin d'aubergines aux girolles et au jambon sec est une invitation gourmande à marier les saveurs du Sud dans un plat unique et généreux. Les aubergines fondantes se glissent entre un coulis de tomate parfumé et des girolles dorées, tandis que la scamorza, ce fromage italien fumé à la texture filante irrésistible, vient coiffer l'ensemble d'un voile doré à la sortie du four. C'est le genre de plat qui réchauffe une tablée d'automne sans jamais l'alourdir.

La scamorza peut être remplacée par de la mozzarella de bufflonne pour une version plus douce et lactée, ou par de la fontina si vous aimez les gratins plus corsés. Si les girolles ne sont plus de saison, des champignons de Paris ou des cèpes surgelés s'intègreront très bien à l'ensemble. Pensez à bien faire dégorger vos aubergines avant cuisson si vous ne disposez pas d'un four vapeur, afin d'éviter tout excès d'eau dans le plat. Ce gratin se réchauffe à merveille le lendemain et gagne même en profondeur de goût, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance pour recevoir sans stress.

Quand l'été s'installe et que les étals débordent de légumes gorgés de soleil, les poivrons farcis s'imposent naturellement comme un plat de saison généreux et sans chichis. Cette version toute en fraîcheur associe la chair fondante de l'aubergine, le jus sucré de la tomate et le caractère bien trempé de la feta dans une garniture qui sent bon la Méditerranée. C'est un plat complet, coloré, qui fait son petit effet à table sans demander des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la farce d'un filet d'huile d'olive parfumée à l'ail, d'une poignée d'olives noires concassées ou encore d'un peu de riz cuit pour un résultat plus généreux. La feta peut céder la place à de la ricotta pour une version plus douce, ou à du chèvre frais pour plus de caractère. Ces poivrons se dégustent aussi bien chauds à la sortie du four que tièdes ou froids le lendemain, ce qui en fait une excellente idée de pique-nique ou de repas préparé à l'avance.