Soupe de panais au bacon

Les producteurs ont beaucoup de laitues en ce moment. Profitez-en pour faire une soupe. Sa douceur pourrait être appréciée par les enfants. Je dis "pourrait" car je sais que parfois la résistance est forte ^^.

Boudés pendant des décennies par nos parents et grands parents à qui ils rappelaient la guerre, ils reviennent en force sur les étals ... Pour ceux qui ne connaissent pas les topinambours, ils ont un petit goût d'artichaut.

La soupe aux courgettes et aux champignons est de ces recettes réconfortantes qui font du bien sans effort. Légère, végétale et pleine de saveurs, elle tire le meilleur de deux ingrédients que l'on a presque toujours sous la main, et se prête aussi bien à un déjeuner rapide en semaine qu'à un dîner léger après une longue journée. Le persil frais vient apporter cette petite note herbacée qui réveille l'ensemble sans l'alourdir.

Si vous trouvez des pieds de mouton chez votre primeur ou sur un marché, n'hésitez pas à les substituer aux champignons de Paris, ils apportent une saveur boisée et légèrement poivrée qui donne un caractère bien plus gourmand à la soupe. Pour la rendre encore plus veloutée, un filet de crème fraîche ou une noix de beurre ajoutée hors du feu au moment de mixer fera toute la différence. Vous pouvez aussi la servir en version velouté bien lisse ou garder quelques morceaux pour une texture plus rustique, selon l'humeur du moment.