Soupe de potimarron aux cèpes

Si comme moi, vous avez des courgettes à écouler et que vous venez de cuisiner une pintade ou un poulet, vous pouvez faire un velouté de courgettes avec un bouillon de volaille maison.

j’ai eu envie d’ajouter au potimarron un lait végétal. Vous pouvez mettre un autre lait végétal. Certains comme le lait de coco apporteront une touche très différente. Et si vous hésitez, dites-vous que la saison de la courge va continuer jusqu’en février, de quoi tester un certain nombre de variétés de lait.

Cette soupe est une belle leçon de cuisine du quotidien : rien ne se perd, tout se transforme. La carcasse du poulet du dimanche devient le bouillon de demain, enrichi de potimarron et de carottes pour un velouté doux, coloré et profondément savoureux. C'est le genre de plat qui réchauffe autant qu'il rassure, parfait pour les soirs d'automne ou d'hiver où l'on cherche simplicité et réconfort dans l'assiette.

Le potimarron a l'avantage de ne pas nécessiter d'épluchage, sa peau fine fondant naturellement à la cuisson et apportant une belle rondeur sucrée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pointe de gingembre frais ou une cuillère de crème pour adoucir encore davantage le velouté. Quelques graines de courge grillées en surface, un filet d'huile de noisette ou quelques croûtons dorés au beurre suffiront à habiller ce potage avec élégance.