la cuisine d'agnes

Voici la recette d'un délicieux risotto avec un riz légèrement al dente et une consistance crémeuse grâce à la présence du mascarpone, au bon goût fin et subtil parfumé des chanterelles.

Des petits chaussons typiques du monde hispanique, garnis de noix de saint-jacques liées par une béchamel à la crème de coco, douce et contrastant avec des saveurs chaudes comme le curry, le gingembre et la coriandre.

Une terrine au faisan enrichie de foie gras, une entrée à la fois festive et conviviale, à la saveur remarquable, à préparer au moins 48 heures avant la dégustation. Vous pouvez ajouter quelques noisettes ou pistaches, pour lui donner encore un peu plus de goût.

Un filet de loup (bar) en croûte de tapenade verte sur une salade de fenouil et pamplemousse arrosée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et de noisettes concassées... juste un régal !

Idéal pour un plateau TV ou pour un pique nique (ou encore pour un apéro dinatoire) un délicieux wrap épicé à l'avocat et à la tomate.

Une salade de rentrée, une salade détox bien vitaminée à base de betterave, pommes de terre nouvelles et pousses de kale, le tout assaisonné d'une sauce blanche relevée au raifort. Une sauce qui contrebalance parfaitement le petit goût sucré de la bettrave !

Un gâteau simple et rustique, symbole de l’hospitalité et la générosité angevine, une tourte fourrée aux prunes Reine Claude que l'on accompagne d’un vin liquoreux comme le « coteau du Layon ».. La tradition veut que celui qui a le plus de noyaux reçoit un gage ou se charge d’apporter le prochain pâté !

Ici la recette classique est quelque peu chamboulée car j’ai remplacé le vin blanc par du cidre made in Normandie. Une variante tout à fait réussie accompagnée de linguine. Et pour garder la touche fraicheur à l’italienne, on n’oubliera pas de parsemer l’osso buco de gremolata.

Cette année j’avais envie d’essayer ce fameux gigot si tendre au point de le servir à la cuillère et me voilà conquise par cette recette si simple. Bien sûr la cuisson dure 7 heures mais quel résultat ! la viande est tendre, aromatique, les parfums se développent dans votre cuisine au fur et à mesure de la cuisson, une merveille !

La cancoillotte enrobe les pommes de terre rôties ou se tartine sur du pain grillé. Elle partage aussi la compagnie des mets rustiques. Ici on la retrouve nappant des escalopes de veau recouvertes de jambon fumé que j’ai accompagnées de pommes de terre cuites à l’eau tout simplement. Un bon plat de saison rapide à réaliser.

Avec ce temps bien maussade, je vous propose une assiette de poisson et pas n importe lequel puisqu’il s’agit de la sole en filets au beurre de clémentine qui vous apportera soleil et vitalité !

issu de la cuisine péruvienne, un ceviche (cebiche) de cabillaud macéré dans du jus de citron vert, oignon rouge et coriandre...une entrée fraiche et légère

Nous voici en automne et l’on commence à penser aux veloutés, soupes, potages, traditionnels réconforts de début de soirée..la butternut fait aussi son apparition sur nos étals et j'aime particulièrement son gout subtil de beurre noisette, légèrement sucré. Associée au chorizo pour la relever un peu, au curcuma et à la coriandre on obtient un velouté exquis.

Des tortillas de blé garnies d'un mélange de kiri cossettes de mozzarella et de cheddar, le tout relevé de piment, cebettes, paprika et coriandre... à partager et surtout à tremper dans de la crème fraiche, de la salsa de tomates et du guacamole. Un régal.

L'escalope de veau à la milanaise est délicieuse et si simple à préparer : une escalope de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure et de parmesan râpé. A servir avec une salade de roquette et des lamelles de tomates ou des pâtes fraiches bien sûr.