Sou Beurek à la Tomme de Savoie

Un rêve de brioche pour l'apéritif réalisée sans recette sous la main mais avec un simple batteur et un gros Chaource. La recette est celle d'une brioche mousseline parfaite, celle de Philippe Conticini.

Une recette zéro gâchis gourmand ! Après une dernière recette pour le concours de la Tomme, il me restait un bol d’appareil à carolines et un surplus de pâte à chou vite congelé dans mon minuscule congélateur déjà bien plein. Ce reste de crème m’a inspiré une nouvelle idée pour mettre à l’honneur la Tomme de Savoie.

J’avais aussi conservé des blancs d’œufs pour des macarons ou des madeleines, mais ils connaîtront leur heure une prochaine fois. Aujourd’hui, cap sur un soufflé bien fromager, moelleux et parfumé, né de l’art de ne rien gaspiller.

À Lyon, les lapins sont bizarres, chaque fois que mon goûteur a envie de manger du lapin, il me rapporte des spécimens qui ont deux, voire trois quand ce n’est pas quatre foies ! En cherchant sur internet la technique pour désosser le lapin, j’ai trouvé une recette pour cuisiner les nombreux foies dont était pourvue la bestiole.