Il y a dans cette salade quelque chose qui ressemble à une balade en altitude : les champignons sauvages qui sentent bon le sous-bois, le jambon de Savoie avec ses parfums fumés, la tomme affinée et les noix croquantes qui rappellent les vergers d'automne. C'est une entrée qui se suffit à elle-même, roborative et élégante à la fois, parfaite pour accueillir des amis autour d'une belle table de saison. La mâche apporte sa douceur veloutée et le cerfeuil sa fraîcheur anisée, pour équilibrer le caractère affirmé des produits savoyards.
Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est la vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre balsamique, relevée d'une pointe de fond de veau qui lui donne une profondeur surprenante et gourmande. N'hésitez pas à varier les champignons selon la saison et le marché : des girolles en été, des pieds de mouton en automne ou de belles pleurotes toute l'année feront merveille. Pour aller plus loin, quelques croûtons frottés à l'ail dorés à la poêle dans un filet d'huile d'olive transformeront cette salade en un repas complet et réconfortant.
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Quand les fraises pointent le bout de leur nez et que les asperges sauvages envahissent les marchés, c'est le signe qu'il est temps de sortir le grand jeu côté salade. Celle-ci joue sur un registre à la fois généreux et délicat, mariant la douceur de la mâche, le sucré acidulé des fraises et le caractère affirmé du lomo, cette charcuterie espagnole au parfum de paprika qui relève l'ensemble avec une belle élégance. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table un dimanche de mai et qui disparaît en quelques minutes.
La vinaigrette au vinaigre de tomate est ici la petite touche qui change tout, mais un vinaigre de framboise ou de xérès fera très bien l'affaire selon vos placards. La feta apporte une note crémeuse et salée qui équilibre à merveille la douceur des fruits, tandis que les amandes effilées légèrement toastées à sec viennent apporter le croquant qui rend chaque bouchée irrésistible. Si vous ne trouvez pas d'asperges sauvages, des asperges vertes fines conviennent parfaitement, et pour varier les plaisirs, quelques feuilles de roquette mêlées à la mâche apporteront un petit piquant bienvenu.
Le cresson, c'est l'un de ces ingrédients que l'on sous-estime trop souvent, alors qu'il a tout du grand : un goût poivré et végétal bien affirmé, une belle couleur verte, et une fraîcheur qui réveille les soupes de saison. Associé au bouillon de volaille et à la douceur fondante des pommes de terre, il se transforme ici en un velouté généreux et profond, parfait pour réchauffer les soirs d'hiver tout en faisant du bien à l'organisme. C'est le plat qui donne bonne conscience sans jamais sacrifier le plaisir.
Pour sublimer le bol, les cèpes poêlés au beurre avec une échalote dorée apportent ce petit luxe terreux qui change tout, et les noix concassées ajoutent du croquant et une légère amertume très flatteuse. Si vous n'avez pas de cèpes sous la main, des champignons de Paris ou des girolles feront très bien l'affaire selon la saison. Une noisette de crème fraîche au moment de servir, quelques pluches de cerfeuil, un filet d'huile d'olive, et ce velouté passe sans effort d'un repas du soir en famille à une belle entrée de dîner un peu soignée.
Vous voulez essayer la recette de patatas bravas ? Laissez-vous guider par cette recette de pomme de terre et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.
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