Patatas bravas

Envie de salade de pommes de terre et brocoli aux épices fromage blanc et pesto de coriandre ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Voilà une salade qui réconcilie les amateurs de chaud et de froid, de rustique et de délicat. Les pommes de terre passées au four développent une peau dorée et une chair fondante qui contrastent magnifiquement avec la fraîcheur croquante du concombre et la douceur acidulée des tomates cerises. Le saumon fumé vient apporter cette note iodée et gourmande qui élève l'ensemble bien au-delà d'une simple salade de pommes de terre. C'est le plat idéal d'un déjeuner d'été, aussi à l'aise sur une table de jardin qu'en plateau du dimanche soir.

La vinaigrette à la sauce soja et au vinaigre de xérès est la vraie âme de cette recette : légèrement sucrée, subtilement acidulée, elle joue à merveille avec le gras du saumon et la douceur des pommes de terre. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou même des rillettes de thon, et ajouter quelques câpres ou des radis émincés pour un surcroît de peps. Choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme comme la Noirmoutier ou la Charlotte, qui tiennent mieux à la cuisson et se prêtent parfaitement à un service tiède, température à laquelle cette salade est absolument remarquable.

Quand l'été bat son plein et que les pêches blanches envahissent les étals, cette salade de poulet trouve tout naturellement sa place sur la table. Elle joue avec les contrastes — la tendresse des aiguillettes dorées, le fondant sucré du fruit, le piquant de la feta émiettée et la fraîcheur du concombre — pour offrir un repas complet qui n'alourdit pas les belles journées. Le thym citron, avec ses notes à la fois herbacées et acidulées, est ici bien plus qu'un simple décor : il parfume l'ensemble et donne une vraie identité à l'assiette.

Le vinaigre de tomate apporte une acidité douce qui s'accorde à merveille avec le fruit, mais un vinaigre de Xérès ou quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc feront tout aussi bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pêches blanches par des nectarines ou même des abricots bien mûrs, et troquer la feta pour un fromage de chèvre frais émietté. Les restes de poulet rôti de la veille s'intègrent parfaitement dans cette recette, ce qui en fait aussi une excellente façon de ne rien gaspiller.