Pancakes

Les pancakes à la banane, c'est le genre de recette qui transforme un dimanche matin ordinaire en un vrai moment de bonheur. Gonflés, moelleux et naturellement sucrés grâce aux bananes bien mûres, ils incarnent à merveille l'esprit du brunch à l'américaine, celui où l'on prend le temps de se régaler sans façon. C'est aussi une idée maligne pour ne pas laisser se perdre ces bananes trop mûres qui traînent sur le comptoir et qui, écrasées, apportent à la pâte un fondant et un parfum incomparables.

Un généreux filet de sirop d'érable reste le grand classique pour les accompagner, mais rien ne vous empêche de les napper de miel, de les garnir de quelques myrtilles fraîches ou d'une cuillerée de beurre de cacahuète pour une version encore plus gourmande. La troisième banane, coupée en rondelles et dorée à la poêle dans un peu de beurre, fait une garniture de choix qui rehausse joliment la présentation. Pour des pancakes encore plus aériens, veillez à ne pas trop travailler la pâte et laissez-la reposer quelques minutes avant la cuisson.

Les crêpes farcies au jambon et à la béchamel, parfois appelées pannequets, sont l'un de ces plats familiaux qui traversent les générations sans prendre une ride. Généreuses, dorées au four et gratinées à souhait, elles transforment un simple reste de jambon en un dîner qui fait oublier le froid dehors. C'est la recette des soirs où l'on veut cuisiner avec amour sans passer des heures en cuisine, et où la table réunit petits et grands autour d'une même envie de se régaler.

Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à parfumer votre béchamel généreusement avec la noix de muscade et à la laisser épaissir juste ce qu'il faut pour qu'elle soit bien enrobante sans être lourde. L'emmental peut facilement céder la place à du comté affiné ou à du gruyère pour une touche plus rustique, et le jambon blanc se remplace très bien par du jambon de pays ou même des champignons revenus au beurre pour une version végétarienne. Servies avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée, ces crêpes n'ont besoin de rien de plus pour être parfaites.

Il y a des recettes qui traversent les frontières et s'imposent dans toutes les cuisines du monde avec une évidence déconcertante. Le cookie aux pépites de chocolat en fait partie, avec ses bords légèrement croustillants, son cœur moelleux et ses coulées de chocolat qui font fondre la résistance des plus raisonnables. Né aux États-Unis dans les années 1930, il est aujourd'hui autant chez lui dans un goûter d'enfant que dans un brunch du dimanche ou sur un plateau de douceurs à partager entre amis.

Ce qui fait toute la différence dans cette recette, c'est le sucre de canne roux qui apporte une légère note caramélisée et une texture plus fondante qu'un simple sucre blanc. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, voire glisser une poignée de noix de pécan ou de noisettes concassées dans la pâte. La cuisson à basse température est la clé d'un cookie qui reste tendre au cœur même refroidi, alors résistez à la tentation de monter le thermostat. Conservés dans une boîte hermétique, ils gardent tout leur moelleux pendant plusieurs jours, si tant est qu'ils aient le temps d'y rester.