Velouté froid de courgettes à la menthe

Quand le jardin déborde de courgettes et que l'on cherche une idée généreuse pour un déjeuner en famille ou entre amis, cette quiche s'impose avec une évidence toute naturelle. Le mariage du jambon blanc moelleux, du fromage de chèvre fondant et des courgettes dorées à l'huile d'olive et à l'ail en fait un plat complet, parfumé, qui sent bon la cuisine de saison. C'est une de ces tartes salées que l'on prépare sans chichi et que tout le monde redemande.

Elle se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froide le lendemain, glissée dans une boîte pour un pique-nique ou un repas sur le pouce. Pour varier les plaisirs, la bûche de chèvre peut être remplacée par de la feta émiettée ou un fromage de brebis selon vos envies, et le jambon blanc par quelques lardons légèrement revenus pour une version plus fumée et rustique. Accompagnée d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, elle se suffit largement à elle-même.

Le cake à la courgette et à la menthe, c'est l'alliance parfaite entre la douceur fondante de la courgette et la vivacité herbacée de la menthe fraîche. Généreux sans être lourd, parfumé à l'huile d'olive, il incarne à merveille l'esprit de la cuisine estivale méditerranéenne. On l'aime autant sur une table de pique-nique que glissé dans un panier pour un déjeuner en terrasse, et il plaît à coup sûr dès la première tranche.

Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques dés de feta émiettée dans la pâte, dont le sel et le fondant se marient à la perfection avec la menthe et la courgette. Une poignée de pignons de pin dorés ou de noix concassées apporteront du croquant, et une pointe de zeste de citron réveillera l'ensemble avec élégance. Il se conserve très bien enveloppé dans un linge propre et gagne même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille pour un apéritif décontracté entre amis.

Légère, colorée et parfumée, cette tarte fine aux courgettes est l'une de ces recettes qui donnent l'impression que l'été s'est glissé directement dans l'assiette. Le mariage du pesto généreux, du chèvre fondant et des courgettes tranchées finement sur un lit de pâte feuilletée croustillante est une évidence gourmande qui convient aussi bien à un déjeuner improvisé en terrasse qu'à une entrée soignée pour recevoir des amis.

Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer le pesto classique par un pesto de roquette ou de pistaches qui relèvera joliment la douceur de la courgette. Côté fromage, une tome de brebis ou un saint-marcellin bien fait apporteront une note plus affirmée si vous aimez les saveurs prononcées. Pensez à choisir de petites courgettes bien fermes, leur chair est plus dense et moins aqueuse, ce qui garantit une pâte bien croustillante à la sortie du four. Quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive ajoutés au moment de servir suffisent à faire de cette tarte un plat absolument irrésistible.