Le cake à la courgette et à la menthe, c'est l'alliance parfaite entre la douceur fondante de la courgette et la vivacité herbacée de la menthe fraîche. Généreux sans être lourd, parfumé à l'huile d'olive, il incarne à merveille l'esprit de la cuisine estivale méditerranéenne. On l'aime autant sur une table de pique-nique que glissé dans un panier pour un déjeuner en terrasse, et il plaît à coup sûr dès la première tranche.
Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques dés de feta émiettée dans la pâte, dont le sel et le fondant se marient à la perfection avec la menthe et la courgette. Une poignée de pignons de pin dorés ou de noix concassées apporteront du croquant, et une pointe de zeste de citron réveillera l'ensemble avec élégance. Il se conserve très bien enveloppé dans un linge propre et gagne même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille pour un apéritif décontracté entre amis.
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Je cuisine souvent des cakes pour les apéritifs, les pique-nique ou simplement pour servir avec une belle salade. Mais il y a longtemps que je n'en avais pas fait donc ce weekend je m'y suis mis avec ce cake bien moelleux !
Quand le potager s'invite dans un moule à cake, le résultat est aussi joli à regarder qu'agréable à déguster. Petits pois, carottes en brunoise, haricots verts et fèves se glissent dans une pâte moelleuse à l'huile d'olive pour composer un cake généreux mais tout en légèreté, idéal à partager à l'apéritif ou à emporter pour un pique-nique. C'est le genre de recette que l'on sort dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez, et qui plaît autant aux petits qu'aux grands.
Ce cake se prête volontiers à mille variations selon ce que le marché ou le congélateur vous offre : courgettes en dés, maïs, poivrons rouges ou encore petits morceaux de brocoli s'y intègrent à merveille. Pour lui donner un peu plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette ciselée, voire une poignée de fromage râpé dans la pâte. Il se conserve très bien deux jours au réfrigérateur enveloppé dans du film, et se déguste aussi bien tiède que froid, tranché fin sur une planche à partager.
Ce cake salé sent bon les vacances et les terrasses ensoleillées. Avec ses tomates séchées fondantes, ses olives noires, son jambon de Parme et son basilic frais, il convoque d'un coup toutes les saveurs généreuses du Sud. C'est le compagnon idéal d'un apéritif entre amis, aussi à l'aise sur une table dressée dehors en été que sur un buffet hivernal pour apporter un peu de chaleur.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le jambon de Parme par de la roquette ou du chorizo, et les olives noires par des vertes aux herbes selon vos envies. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus avant d'enfourner lui donnera une belle croûte dorée et parfumée. Il se conserve très bien emballé dans du film alimentaire, et se révèle encore meilleur le lendemain une fois que les arômes ont eu le temps de se marier. Servez-le en tranches épaisses accompagné d'un verre de rosé bien frais, et le tour est joué.
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