laurier

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron, propose un plat très frais pour l'arrivée des beaux jours. Ils font marine le thon rouge de Méditerranée dans une marinade aux inspirations asiatiques, avec de la sauce soja et du gingembre, à laquelle ils ajoutent un délicieux confit de rhubarbe. On retrouve ce légume tige à la fois dans un confit et dans un bouillon pour accompagner ce plat. Les fèves et/ou les pois apportent plein de contrastes en terme de couleur à ce plat qui se déguste froid.

Le croque-monsieur fait partie de ces grands classiques du quotidien que l'on croit connaître par cœur, jusqu'au jour où une idée change tout. Ici, une fine tranche de pomme glissée entre les couches de pain et de charcuterie apporte une fraîcheur inattendue qui réveille l'ensemble, tandis que le Caprice des Dieux fond généreusement à la cuisson pour envelopper chaque bouchée d'une douceur crémeuse. C'est le genre de recette qui transforme un déjeuner rapide en un vrai moment de gourmandise. Pour varier les plaisirs, le jambon fumé peut céder la place à du blanc de poulet ou de dinde selon les envies et ce que le frigo a à offrir, et le pain de campagne donnera une croûte plus rustique et dorée là où le pain de mie complet apportera davantage de moelleux. N'hésitez pas à jouer sur les pommes : une Granny Smith acidulée créera un contraste plus vif avec le fromage, quand une Golden plus sucrée adoucira l'ensemble. Servi avec une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée, ce croque sort définitivement de l'ordinaire.

Ces tartelettes sablées aux herbes sont une invitation à voyager directement sur les marchés de Provence, là où les légumes gorgés de soleil côtoient les bûches de chèvre affinées et les olives noires de Nice. Avec leur fond de pâte parfumé au parmesan, au romarin et au basilic, elles transforment une ratatouille maison en véritable fête des sens, aussi belles à regarder qu'à déguster. Parfaites pour une entrée estivale, un pique-nique élégant ou un apéritif dînatoire, elles séduisent aussi bien les yeux que le palais avec leurs couleurs généreuses et leurs saveurs franches du Midi. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre en bûche par une tomme de brebis ou un fromage de chèvre frais au moment de servir pour une texture encore plus fondante. Les filets d'anchois et les olives noires glissés sur le dessus juste avant la cuisson apportent ce petit coup de caractère typiquement méditerranéen qui fait toute la différence. Hors saison, une ratatouille préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ou au congélateur fera parfaitement l'affaire, et ces tartelettes se révèlent tout aussi délicieuses tièdes qu'à température ambiante, accompagnées d'une simple salade de roquette arrosée d'huile d'olive.

Préparation du traditionnel sandwich thon maïs comme à l'ile de la Réunion (974).

Un plat découvert dans un resto à Castres ! Une bonne idée de repas sans viande, rapide et facile. Comme son nom l'indique, le plat est composé de ratatouille froide, de falafels chauds, d’une burratina crémeuse (petite burrata). J’ai modifié le plat un chouilla le plat dégustait dans le resto en ajoutant pour la déco, des graines germées, des radis coupés à la mandoline et des pincées de paprika Si vous ne souhaitez pas faire vous-même vos falafels, vous en trouverez des toutes prêtes dans le commerce.

La baklawa froissée, c'est la version la plus généreuse et la plus festive de ce grand classique du Moyen-Orient. Ses feuilles de filo chiffonnées à la main, dorées dans un mélange de beurre et d'huile, lui donnent ce volume aérien et croustillant qui fait toute la différence avec la baklawa traditionnelle. Parfumée aux épices douces et généreusement garnie de fruits secs, elle est à l'honneur lors du ramadan et de l'aïd, mais honnêtement, il n'en faut pas plus qu'une bonne tasse de thé à la menthe pour avoir envie de la préparer. Le choix des fruits secs est ici une vraie invitation à personnaliser : pistaches vertes pour la couleur et l'élégance, amandes pour le croquant, noix pour une saveur plus corsée, ou un mélange généreux des trois pour les plus gourmands. Le sirop à l'eau de rose est l'âme de la recette, mais vous pouvez tout aussi bien le parfumer à l'eau de fleur d'oranger selon vos préférences. L'essentiel est de verser le sirop bien froid sur la baklawa chaude sortie du four, ou l'inverse, pour garantir ce croustillant irrésistible qui tient dans le temps.

Chakchouka à la courge longue verte qui mitonne cuisson lente sur feu doux jusqu'à presque confire. La courge longue verte est l'un des légumes que j'apprécie beaucoup pour son goût de noisette très fin. C'est aussi une courge que l'on farcie, des dolmas avec de la viande d'agneau ou de veau, des tajines sauce blanche et rouge

Sandwich club.

La meringue vue par un chimiste.

Vous êtes tenté par une recette de chou rave et nouilles de riz brun à la thaï ? Testez cette recette de vegan et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Le club sandwich, c'est l'art de transformer les restes en quelque chose de franchement irrésistible. Né dans les clubs anglais et américains de la fin du XIXe siècle, ce sandwich à étages est devenu un classique universel que l'on retrouve aussi bien dans les brasseries parisiennes que sur les tables du monde entier. Ici, il endosse un rôle bien utile après les fêtes : celui de donner une seconde vie savoureuse aux restes de volaille qui attendent sagement au fond du réfrigérateur. Ce qui fait tout le charme de ce club, c'est la liberté qu'il offre. Le cheddar peut céder la place à un emmental ou à un comté selon ce que vous avez sous la main, et la cébette apporte une fraîcheur légèrement piquante que l'on peut aussi bien remplacer par une échalote finement émincée. Pour la mayonnaise, n'hésitez pas à la relever d'une pointe de tabasco ou d'un peu de zeste de citron pour réveiller l'ensemble. Servi coupé en quatre triangles maintenus par un pique en bois, accompagné de quelques frites maison ou d'une petite salade verte bien assaisonnée, il transforme le repas d'après-fêtes en un vrai moment de plaisir décomplexé.

Le pain pebete : moelleux argentin au charme discret. Incontournable des sandwiches argentins, le pain pebete séduit par sa mie ultra moelleuse et sa croûte fine au fini satiné, obtenu grâce à un léger glaçage à la Maïzena. Son nom, qui signifie littéralement « gamin », évoque son passé de goûter préféré des enfants. Proche du pain viennois, mais en version moins sucrée, il est idéal garni de jambon, de fromage ou de toute autre garniture salée. Parfait pour les pique-niques ou les en-cas sur le pouce, il s’apprécie aussi tout simplement au petit-déjeuner, tartiné d’un peu de beurre. Un petit pain tout en douceur et en polyvalence.