Le Jambon Serrano

Derrière ce nom poétique se cache l'un des condiments les plus anciens et les plus aimés de la cuisine iranienne : le borani. Servi en entrée, à l'apéritif ou en accompagnement, ce dip réunit le yaourt grec onctueux, des épinards fondants et une touche d'ail dans une harmonie toute simple qui n'a pourtant rien d'anodin. C'est le genre de préparation qui disparaît du bol avant même que tout le monde soit à table. Pour le servir, disposez-le dans un joli ramequin avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche, et entourez-le de pain pita chaud, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants. Vous pouvez remplacer les épinards par de la betterave cuite pour un borani tout aussi authentique, ou ajouter une pincée de cumin ou de menthe séchée pour une note plus orientale. Ce dip se prépare facilement à l'avance et se conserve sans problème quelques jours au réfrigérateur, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés comme pour les tables de fêtes.

Quand le boeuf s'invite à l'apéritif !

On fait un tour en Espagne avec cette belle recette de tapas riches en couleurs et en saveurs qui raviront vos pupilles et vos papilles. Des minis brochettes de gambas à la vinaigrette Gaudi ultra-simple, cuisson rapide, un régal vraiment facile à préparer et parfait pour un apéro entre amis.

Pour que tout le monde puisse réaliser des oeufs de Pâques en chocolat il y a toujours des solutions. Voici un oeuf en chocolat que j'ai réalisé sans moule spécialisé mais tout simplement en utilisant la peau des avocats évidés ! Et avec la chair on fait une mousse chocolat pour garnir les oeufs ! Joyeuses Pâques !

Sandwich facile à réaliser pour le déjeuner au boulot

Pâques sans chocolat, impossible. Je peux dire que c’est vraiment très simple à faire et le résultat est très gourmand. Mon cher et tendre a su en apprécier un avec son café. J'apprécie le fait maison et ces petits chocolats ont fait des heureux en cadeaux gourmands.

Le caïon, c'est le cochon dans le patois savoyard, et cette fricassée généreuse lui rend un bel hommage. Mijotée longuement dans le vin rouge de Savoie et relevée d'une pointe de marc, cette préparation dégage tous les arômes chaleureux d'une cuisine de montagne sincère et réconfortante. C'est le plat idéal pour les grandes tablées d'hiver, quand on a envie de quelque chose qui sent bon la cocotte et les heures passées à mijoter. La marinade au marc est une étape clé qui mérite d'être prolongée toute une nuit pour une viande encore plus parfumée et fondante. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jarret ou le filet mignon par de l'épaule ou du paleron de porc, des morceaux qui supportent parfaitement la longue cuisson et gagnent en moelleux. La crème finale adoucit la sauce et lui donne ce liant gourmand qui appelle des pâtes fraîches, une polenta crémeuse ou simplement des pommes de terre vapeur pour ne rien perdre du jus.

La cervelle des Canuts, c'est l'âme de Lyon dans un bol. Ce fromage blanc travaillé aux herbes fraîches, à l'échalote et à l'ail est une institution des bouchons lyonnais, où il trônait autrefois sur les tables des canuts, ces tisserands de soie qui lui ont donné son nom savoureux. Simple, vif et généreux, il réunit en quelques gestes tout ce que la cuisine lyonnaise sait faire de mieux : transformer des ingrédients modestes en un plat d'une franchise et d'une gourmandise absolues. On le sert frais, en entrée ou en fin de repas, avec une tranche de pain de campagne bien croustillante. Le vinaigre de Xérès et le vin blanc apportent ce petit mordant qui réveille la douceur du fromage blanc, et une pointe de piment d'Espelette viendra titiller les papilles des plus curieux. N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison, en glissant un peu de cerfeuil ou de sarriette à la place de l'estragon. Servi dans des feuilles d'endive craquantes en guise de cuillères comestibles, il fait une mise en bouche élégante et sans façon pour un apéritif dînatoire. Préparez-le quelques heures à l'avance et laissez-le reposer au frais pour que les saveurs se fondent et se révèlent pleinement.

Un chocolat à 70%, le noir Guanaja de Valrhona pour la coque, un mélange de crème et de lait de coco sucré au sirop d’agave, et une mangue mixée à laquelle j’ai ajouté un peu de sucre de bouleau, un IG bas pour un maximum de saveurs, comme quoi on peut se faire plaisir en restant raisonnable.

Le crinkle cake, c’est cette tarte croustillante réalisée avec de la pâte filo repliée en accordéon. On insère la garniture entre les plis, puis on verse un appareil par-dessus avant cuisson. Ici, j’ai choisi une version sucrée-salée avec de la courge butternut rôtie, des figues en conserve, de la tomme de brebis et quelques feuilles de sauge. Résultat : une texture ultra croustillante, des saveurs douces et parfumées, parfaites pour un dîner d’hiver, accompagné d’une soupe. Une recette originale et réconfortante à tester sans tarder !

La quenelle est un grand classique de la cuisine française, indissociable de l’identité culinaire lyonnaise. Longtemps associée aux versions nature ou au brochet, elle se décline aujourd’hui avec élégance au gré des inspirations et des produits de saison. Dans cette interprétation, le cabillaud, à la chair délicate et fondante, vient enrichir la panade traditionnelle composée de lait, de beurre, de farine et d’œufs. Il en résulte des quenelles d’une grande douceur, à la texture aérienne et au goût subtil, parfaites pour un plat à la fois raffiné et réconfortant. Façonnées à la cuillère pour leur donner cette forme ovale si caractéristique, elles sont pochées lentement dans une eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface, signe qu’elles sont prêtes, elles sont alors délicatement égouttées. Elles sont ensuite nappées d’une sauce crémeuse au safran, préparée à partir d’échalote, de vin blanc et de crème, qui apporte une note chaleureuse et parfumée sans masquer la finesse du poisson.

Si vous êtes en mal d'inspiration pour préparer un petit apéritif vite fait, bien fait, pensez donc à confectionner des petites brochettes, si savoureuses et rafraîchissantes par temps estival. Prenons quelques tomates cerises et d'autres mini tomates de couleur orange, un peu allongées, des petites billes de mozzarella (perso des cubes), du melon, de belles crevettes cuites et pour réveiller tout cela, car il faut avouer que nature ce serait un tantinet fadasse, je passe un pinceau généreux de pesto de basilic dessus. Simple et efficace ! et si délicieux...