Name: Gâteau lyonnais
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gâteau lyonnais
Ingredients: 250 gr de farine T55; 1 cuillère à café bombée de levure chimique; 150 gr de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé; 200 gr de beurre doux; 4 oeufs; 2 poires; une vingtaine de pralines roses; 500 gr d'abricots au sirop

Gâteau lyonnais

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Le popoteur

Facile

Cuisson : 55 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

250 gr de farine T55

1 cuillère à café bombée de levure chimique

150 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

200 gr de beurre doux

4 oeufs

2 poires

une vingtaine de pralines roses

500 gr d'abricots au sirop

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Préparation de la recette

Égoutter les abricots puis les déposer sur un papier absorbant pour les éponger. Si comme moi vous utilisez des oreillons congelés, les sortir la veille en décongélation au réfrigérateur puis les déposer sur un papier absorbant.

Fondre le beurre au micro-ondes. Le laisser refroidir.

Éplucher les poires, les évider puis les détailler en tranches pas trop épaisses.

Concasser les pralines avec un rouleau à pâtisserie dans un petit sac de congélation.

Mettre le beurre dans la cuve du robot avec les deux sucres. Fouetter à vitesse 1 pendant 1 minute.

Ajouter les œufs un par un à vitesse 1 puis fouetter à vitesse 3 jusqu'à faire mousser les œufs. Le mélange peut devenir granuleux à cause du beurre qui refroidit, ce qui est normal.

Tamiser la farine et la levure chimique sur la préparation puis mélanger à vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.

Graisser le moule de cuisson au spray ou avec une noix de beurre fondu.

Étaler dans le fond du moule une couche de pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur.

Ranger les rondelles de poires sur la pâte.

Recouvrir les poires d'une couche de pâte.

Disposer les oreillons d'abricots puis parsemer des éclats de pralines roses.

Étaler le reste de pâte en lissant correctement.

Commencer la cuisson à 180°C pendant 10 minutes. Baisser la température à 160°C puis continuer la cuisson pendant 15 minutes. Baisser la température à 150°C puis terminer la cuisson pendant 30 minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Démouler délicatement le gâteau en vous aidant d'une grille ou d'une plaque pour le retourner puis le présenter sur un plat de service.

Servir le gâteau accompagné de la crème anglaise dans un contenant.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Voici une pâtisserie assez récente, datant des années 80. Très peu d’histoire donc sur sa création, ni similitude avec une autre spécialité lyonnaise. Malgré tout, elle a trouvé sa place dans la gastronomie de cette ville, et fait même beaucoup parler d’elle. Le seul intérêt et rapprochement des spécialités de Lyon est l’utilisation de la fameuse praline rouge. Voilà pourquoi il se retrouve dans de nombreuses cartes de restaurants, voire de boulangeries.

Voir la recette

abricots gâteau lyonnais poires pralines roses

Publié le 22 mars 2025 à 13h09, Modifié le 23 mars 2025 à 10h12

Accord mets et musique

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