Quichettes au crabe, fanes d'oignons nouveaux et curry

En période de fêtes, on voit souvent des feuilletés apéritifs "tout prêts" dans les grandes surfaces ... on ne sait pas toujours ce qu'il y a dedans ... en bon ou en mauvais...
Alors pourquoi ne pas les faire vous-même ? C'est pas compliqué et c'est rapide... il n'y aura plus qu'à les passer au four avant de servir ;-)
Et les feuilletés de Prêtàgarnir sont toujours bien croustillants même préparés à l'avance :-)

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner des coques en version gratinée au beurre, aux algues et au parmesan pour des amuse-bouches de fêtes absolument irrésistibles.

Certaines recettes ont le don de transformer un simple apéritif en moment de fête, et ces petites cuillères en font assurément partie. La noix de Saint-Jacques, produit phare des tables de Noël, se prête merveilleusement à ce format généreux et raffiné que l'on tend à ses invités avec le sourire. Le mariage du lard fumé légèrement croustillant et de la douceur fondante des échalotes confites à la cassonade crée un équilibre gourmand où le salé, le fumé et le sucré se répondent avec beaucoup d'élégance.

Pour sublimer encore la dégustation, n'hésitez pas à choisir des noix de Saint-Jacques bien épaisses et bien sèches afin d'obtenir une belle coloration dorée à la poêle sans qu'elles ne rendent d'eau. Un filet de crème de balsamique au moment du dressage apporte une touche acidulée qui relève l'ensemble à merveille. Ces cuillères se servent impérativement à la minute pour profiter du contraste de textures, et la ciboulette ciselée au dernier moment ajoute une note fraîche et colorée qui illumine la présentation. Si vous souhaitez varier les plaisirs, une pointe de piment d'Espelette ou quelques zestes de citron vert viendront chatouiller agréablement le palais.