Bourguignon de joues de porc

Moi qui aime confire le canard, je n’avais encore jamais pensé à confire ces joues de porc que je cuisine pourtant bien souvent. Une petite recette de saison très savoureuse qui vous plaira très certainement !

Les joues de porc mijotées font partie de ces plats canailles que l'on adore retrouver quand les températures commencent à baisser. Morceau de caractère souvent négligé au profit de coupes plus nobles, la joue de porc révèle pourtant, après un long mijotage, une tendreté et une profondeur de goût incomparables. Associée aux cèpes et à leurs arômes boisés, cette recette évoque les sous-bois d'automne et les repas en famille qui s'étirent sans se presser.

Pour accompagner ce plat, pensez à des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou tout simplement de bonnes pommes de terre vapeur qui absorberont avec bonheur la sauce au vin blanc. Si vous souhaitez intensifier le goût des champignons, n'hésitez pas à réhydrater quelques cèpes séchés en complément des têtes surgelées et à incorporer leur eau de trempage filtrée à la sauce. Ce plat supporte très bien la préparation la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain, une fois les saveurs bien fondues.

Le velouté de carottes est un grand classique des soupes douces et réconfortantes, parfait pour réchauffer les repas d'automne et d'hiver. Ce qui le distingue ici, c'est l'alliance subtile entre la carotte fondante et sucrée et le carvi, cette petite graine au parfum légèrement anisé et terreux qui lui donne un caractère inattendu. Un plat tout simple, généreux et sincère, qui convient aussi bien à un déjeuner en semaine qu'en mise en bouche élégante pour un repas de fête.

Pour le servir, une touche de crème fraîche épaisse tourbillonnée au moment du dressage ou quelques copeaux de comté affinés apportent une belle richesse en bouche. Vous pouvez aussi jouer avec le gingembre frais râpé ou le cumin pour varier les épices selon vos envies du moment. Un filet d'huile d'olive de qualité en finition et quelques graines de carvi légèrement torréfiées à sec suffisent à transformer ce velouté en quelque chose de vraiment mémorable.