Gratin de fenouil et tomates cerises en crumble

Il y a dans ce gratin quelque chose d'inattendu et de terriblement séduisant : la tendresse fondante du fenouil, cuit à cœur jusqu'à ce qu'il abandonne toute amertume, vient se marier à la puissance crémeuse du gorgonzola dans un équilibre qui surprend et convainc d'emblée. Ce qui rend ce plat vraiment singulier, c'est le crumble au farz gwinizh du, cette galette bretonne au sarrasin qui, émiettée et dorée, apporte une note rustique et légèrement grillée que l'on n'attendait pas là. Un gratin de saison, généreux et original, parfait pour réchauffer les tablées d'automne ou d'hiver.

Pour varier les plaisirs, le gorgonzola peut être remplacé par un roquefort plus tranchant ou, pour une version plus douce, par un bleu de Bresse nappé d'un filet de miel. Le parmesan dans le crumble peut également céder la place à du pecorino pour accentuer le caractère. En accompagnement, ce gratin se suffit presque à lui seul en plat végétarien, mais il fera aussi merveille aux côtés d'une volaille rôtie ou d'une côte de porc poêlée. Pensez à bien égoutter les fenouils après cuisson pour éviter tout excès d'humidité qui risquerait de détremper votre crumble et de gâcher ce beau contraste de textures.

Le poulet à l'italienne aux légumes du soleil, c'est l'un de ces plats généreux qui sentent bon les vacances et les cuisines du Sud. Fenouil anisé, tomates cerises confites, ail doré et thym parfumé se réunissent autour d'un poulet rôti pour composer un plat complet, coloré et terriblement appétissant. C'est la recette idéale pour un déjeuner de famille le dimanche, ou pour profiter pleinement des premiers légumes de saison sans se compliquer la vie.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson ou quelques olives noires qui se marieront à merveille avec le fenouil et les tomates. Les pommes de terre nouvelles peuvent être remplacées par des pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Ratte si la saison ne s'y prête pas. Et si vous aimez les herbes fraîches, une poignée de basilic ciselé ou de romarin glissée en cours de cuisson apportera une touche supplémentaire de Méditerranée. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Il y a des tartes salées qui font l'unanimité dès qu'on les pose sur la table, et celle-ci en fait clairement partie. Avec ses oignons longuement compotés, son cheddar qui fond généreusement à la cuisson et ses tomates cerises qui éclatent en bouche, elle réunit en une seule bouchée douceur, caractère et légèreté. C'est le genre de recette que l'on sort aussi bien pour un dîner en semaine que pour un déjeuner dominical décontracté, accompagnée d'une belle salade verte bien assaisonnée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cheddar par du comté affiné ou de la mimolette, qui apporteront une saveur légèrement différente mais tout aussi gourmande. Le thym frais fait ici toute la différence, mais la sarriette ou le romarin effeuillé s'invitent aussi très bien dans la garniture. Si vous souhaitez une version plus fumée encore, quelques copeaux de lard paysan en remplacement des allumettes relèveront joliment l'ensemble. La tarte se conserve sans souci au réfrigérateur et se réchauffe à four doux en quelques minutes, ce qui en fait une excellente candidate pour les repas du lendemain.