Joues de porc aux pommes, châtaignes et cidre

La souris d'agneau est particulièrement moelleuse grâce à une cuisson lente. Les épices lui confèrent des saveurs uniques et envoûtante. Vous pouvez servir votre viande avec une purée de panais et pommes de terre.

La joue de porc est l'un de ces morceaux que l'on redécouvre avec bonheur, charnu, généreux, fondant à souhait après un long passage en cocotte. Associée au jus d'orange, au miel d'acacia et à un bouquet d'épices orientales — cannelle, coriandre, safran — elle se transforme en un plat aux accents chauds et enveloppants, parfait pour les dimanches d'hiver où l'on a envie de réchauffer la maison autant que les convives.

La marinade préparée la veille est la clé de toute la recette : elle laisse le temps aux épices de pénétrer la viande en profondeur et développe des parfums bien plus complexes à la cuisson. Servies avec une semoule légèrement beurrée, une purée de panais ou quelques carottes fondantes rôties au four, ces joues trouvent un accompagnement à leur hauteur. Vous pouvez aussi varier les agrumes en remplaçant une orange par un pamplemousse rose pour apporter une légère amertume, ou ajuster le miel selon votre goût avec une variété plus corsée comme le miel de châtaignier.

Il y a dans ce tajine de courgettes quelque chose d'inattendu et de terriblement séduisant : la rencontre entre la fraîcheur d'un légume d'été et la chaleur enveloppante des épices du Maghreb. Le miel, la cannelle et le safran transforment de simples courgettes en un plat végétarien d'une générosité surprenante, parfait pour un repas sans viande qui ne sacrifie rien au caractère ni à la profondeur des saveurs. C'est la cuisine du soleil dans toute sa simplicité, celle que l'on partage volontiers entre amis autour d'un plat posé au centre de la table.

Pour accompagner ce tajine, un semoule de couscous fine légèrement beurré sera parfait pour absorber le jus parfumé, mais du pain marocain traditionnel fera tout aussi bien l'affaire. N'hésitez pas à jouer sur les herbes fraîches en fin de cuisson, en ajoutant une poignée de menthe ciselée pour apporter une note encore plus vive et contrastée. Si vous souhaitez enrichir le plat, quelques pois chiches mijotés avec les courgettes lui donneront un côté plus consistant, idéal pour en faire un plat complet et rassasiant.