Scones

Les scones aux framboises et au chocolat blanc sont une invitation à ralentir, à poser la bouilloire sur le feu et à s'offrir une pause de douceur british revisitée. L'acidulé généreux des framboises y rencontre la rondeur sucrée du chocolat blanc dans une pâte sablée et moelleuse qui sent bon le beurre chaud. Parfaits pour un brunch estival, un goûter entre amis ou un petit-déjeuner qui sort de l'ordinaire, ils se préparent en un clin d'œil et disparaissent encore plus vite.

L'un des secrets de réussite de ces scones réside dans le choix des framboises surgelées, qui gardent leur forme à la cuisson et évitent de détremper la pâte — inutile d'attendre la saison pour se régaler. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les framboises par des myrtilles ou des groseilles, et le chocolat blanc par du chocolat au lait en éclats. Servis encore tièdes avec un peu de crème clotted, de beurre demi-sel ou simplement nature, ils n'ont besoin de rien d'autre pour convaincre tout le monde de se resservir.

Je crois qu’il n’y a que la famille et les amis proches qui connaissent les cantiques. En réalité cela ressemble énormément aux oreillettes, mais je n’ai jamais entendu autre chose que cantiques chez nous à l’Ile d’Oléron !

Ma grand-mère n’avait pas de saison pour les réaliser. Elle en faisait des quantités astronomiques, du moins dans mon souvenir. Il faut dire que nous étions nombreux, famille et amis ! J’ai retrouvé sa recette, sur un bout de papier et voici aujourd'hui sa recette de beignets.

Cet antipasto de courgettes à l'aigre-doux est une recette typiquement sicilienne, où le sucre et le vinaigre se marient pour transformer un légume de saison en quelque chose d'absolument addictif. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table en apéritif ou en entrée, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis. Les petites courgettes fermes de fin d'été sont idéales ici, leur chair se tient bien à la cuisson et absorbe à merveille les parfums de l'huile d'olive et de l'ail.

Les pignons de pin apportent un fondant légèrement toasté et les raisins secs une douceur qui équilibre parfaitement l'acidité du vinaigre de cidre, que l'on peut remplacer par du vinaigre de vin blanc ou même un filet de vinaigre balsamique pour une version plus corsée. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment achèvent de donner au plat tout son caractère méditerranéen. Servi froid ou à température ambiante, cet antipasto se prépare volontiers la veille, les saveurs n'en seront que plus développées, et il accompagnera avec bonheur une burrata, des tranches de jambon cru ou simplement de bonnes tranches de pain grillé.