Chou chinois sauté aux vermicelles

Le chou sauté aigre-doux est un grand classique de la cuisine chinoise du quotidien, celui qu'on prépare en quelques minutes quand on veut du goût vrai sans chichis. Le chou chinois, léger et fondant, se transforme au contact du wok brûlant en quelque chose d'étonnamment savoureux, relevé par le vinaigre de riz noir et la profondeur du vin de Shaoxing. C'est le genre de plat simple qui surprend à chaque bouchée, avec ce jeu de contraste entre l'acidité franche, la touche sucrée et le parfum envoûtant de l'huile de sésame grillé.

Pour que le résultat soit à la hauteur, l'idéal est de travailler sur feu très vif et de ne pas surcharger le wok, c'est le secret d'une belle saisie sans excès d'humidité. Vous pouvez remplacer le chou chinois par du chou blanc finement émincé ou même du chou pointu, avec des résultats tout aussi gourmands. Ce plat se glisse naturellement en accompagnement d'un riz vapeur, de tofu sauté ou de fines tranches de porc rôti, mais il se suffit aussi très bien à lui-même en légume principal d'un repas léger.

Parmi les petites bouchées de Dim Sum, Ha Kao, des raviolis aux crevettes cuits à la vapeur, est sans doute un grand classique. La pâte de ces raviolis est à base de fécule de blé qui rend la pâte cuite translucide. La farce est un mélange de crevettes, de pousses de bambou et de graisse de porc.

Yi, suō yī huáng guā. Une technique de découpe de la cuisine chinoise pour préparer entièrement les concombres. Cette recette de salade est populaire, ayant une présentation originale, on le sert lorsqu'on reçoit les invités à la maison.