Dos de cabillaud aux agrumes

Je vous propose aujourd’hui une jolie entrée bien colorée et toute simple à préparer : une queue de langouste aux suprêmes de pamplemousse sur une gelée d’orange. Tout simplement succulent !

Le rouget est sans doute l'un des poissons les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Sa chair ferme et délicatement iodée, à la belle couleur rosée, se prête merveilleusement à une cuisson vive à la poêle qui lui donne ce croustillant si appétissant côté peau. Associé à une sauce vierge généreusement parfumée au basilic frais et à une bonne huile d'olive, c'est un plat estival d'une simplicité désarmante qui sent bon les vacances et le bord de mer.

La sauce vierge gagne à être préparée à l'avance pour laisser les saveurs se marier tranquillement, mais elle doit rester à température ambiante au moment du service pour ne pas choquer la chaleur du poisson. Pour varier les plaisirs, on peut y glisser quelques câpres, des olives concassées ou un filet de vinaigre de xérès à la place du citron. Côté accompagnement, une tranche de pain grillé frotté à l'ail, une poignée de roquette légèrement assaisonnée ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive suffisent à faire de ce plat une assiette de bistrot ensoleillé que l'on n'oubliera pas de sitôt.

Envie de retrouver le basilic en hiver ? Si vous avez beaucoup de basilic dans votre jardin, pensez à le conserver. Il fera merveille et mettra du soleil dans vos sauces et autres préparations quand les frimas seront venus.