Gâteau fondant au chocolat de Donna Hay

Il y a des gâteaux qui traversent le temps sans prendre une ride, et le cake marbré en fait partie. Avec ses tourbillons de pâte vanillée et de chocolat fondu, il rappelle immanquablement les goûters d'enfance et ces cakes emballés dans leur papier doré que l'on découpait en tranches épaisses. Réalisé maison, il gagne en moelleux, en générosité et en saveur ce qu'il perd en nostalgie d'emballage — et c'est loin d'être une mauvaise affaire.

Pour un marbrage encore plus spectaculaire, n'hésitez pas à passer la lame d'un couteau en zigzag dans la pâte avant d'enfourner, le résultat dans l'assiette n'en sera que plus beau. Côté chocolat, choisissez un noir à 60 ou 70 % de cacao pour un contraste de saveurs bien affirmé, ou un chocolat au lait si vous le destinez à de jeunes gourmands. Le lendemain, bien emballé dans du film alimentaire, le cake est encore meilleur — la mie s'est resserrée et les arômes se sont mariés — ce qui en fait un compagnon idéal pour les petits-déjeuners de la semaine.

Il y a des recettes qui traversent les années sans prendre une ride, et le fondant au chocolat de Trish Deseine en fait partie. Avec sa croûte légèrement craquante et son cœur coulant et soyeux, il incarne à lui seul tout ce que l'on aime dans un dessert au chocolat : la générosité, l'émotion et cette petite once de péché qu'on s'autorise volontiers. Les fraises chocolatées qui l'accompagnent apportent une touche de fraîcheur acidulée qui contraste merveilleusement avec la puissance du cacao.

Pour sublimer ce fondant, misez sur un chocolat noir de qualité, idéalement entre 64 et 70 % de cacao, qui fera toute la différence en bouche. La cuisson est la clé du succès : quelques minutes de trop et le cœur coulant disparaît, alors gardez un œil attentif sur votre four et n'hésitez pas à le sortir dès que le pourtour est pris. Vous pouvez varier les fruits selon la saison, framboises ou cerises remplaçant les fraises à merveille, et accompagner chaque part d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.

Il y a des recettes qui traversent les années sans prendre une ride, et le fondant au chocolat de Trish Deseine est de celles-là. Généreuse, directe et diablement efficace, cette recette porte toute la philosophie de la cuisinière irlandaise installée à Paris : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir. Le mariage des deux beurres, l'un doux, l'autre salé, est une petite astuce qui fait toute la différence et apporte cette profondeur légèrement iodée qui équilibre à merveille l'intensité du chocolat noir.

Ce fondant se prête à mille occasions, du dîner en semaine où l'on veut impressionner sans trop se compliquer la vie jusqu'au dessert de fête nappé de son glaçage brillant. Pour un cœur encore plus coulant, réduisez simplement le temps de cuisson de quelques minutes et servez-le tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Côté chocolat, ne faites pas de compromis : la qualité du cacao est ici l'âme même du gâteau, et un bon chocolat à 70 % de cacao vous garantira une intensité et une longueur en bouche que rien ne peut remplacer.