Le granola salé

Les maamouls sont de petits gâteaux libanais que l’on mange principalement à Pâques. Il s’agit d’un petit gâteau sablé farci de noix, pistaches, amandes ou dattes. J’en ai fait aux noix et aux pistaches. On les façonne à l’aide d’un moule spécial en bois ou en plastique. Si vous n’en avez pas, faire des boules, les aplatir légèrement et faire quelques stries sur le dessus à l’aide d’une fourchette.

Le lapin est une viande trop souvent sous-estimée, pourtant elle se prête merveilleusement aux associations sucrées-salées qui lui donnent un caractère festif et généreux. Ici, le caramel d'orange enrobe les filets d'une belle robe ambrée et parfumée, tandis que les pignons grillés et les pistaches concassées apportent ce petit coup de croquant qui change tout. Un plat qui a tout pour séduire aussi bien un soir de semaine un peu spécial qu'une belle tablée du dimanche.

Pour accompagner ces filets, pensez à un écrasé de pommes de terre au beurre ou à une polenta crémeuse qui absorberont délicieusement le jus caramélisé à l'orange. Vous pouvez aussi varier les fruits secs selon vos envies et utiliser des noix de cajou ou des noisettes torréfiées à la place des pignons pour jouer sur les textures. Une pointe de piment d'Espelette dans le caramel rehaussera subtilement le sucré de l'orange, et quelques fines tranches d'orange légèrement poêlées dans le beurre feront une présentation soignée qui impressionnera vos convives sans effort supplémentaire.

Le bundt cake est l'un de ces gâteaux généreux qui font leur effet rien qu'à la sortie du four, avec sa belle couronne dorée et ses arômes qui envahissent toute la cuisine. Celui-ci, imaginé par Nigella Lawson, joue sur une farce intérieure gourmande mêlant cannelle, noix de pécan et sirop d'érable, ce nectar ambré du Canada qui apporte une douceur profonde et légèrement boisée. Parfait pour un goûter d'automne ou un brunch dominical, il incarne à merveille ce que la cuisine anglo-saxonne sait faire de mieux : du confort, de la générosité, et beaucoup de caractère.

Pour encore plus de gourmandise, on peut napper le gâteau refroidi d'un filet de sirop d'érable supplémentaire avant de le saupoudrer de sucre glace, pour un effet à la fois rustique et élégant. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix classiques ou des noisettes torréfiées selon ce que vous avez sous la main, et la crème de la pâte se substitue volontiers par de la crème fraîche épaisse si vous souhaitez une mie encore plus moelleuse. Pensez à bien beurrer généreusement votre moule dans ses moindres recoins : c'est le secret d'un démoulage parfait qui préserve toute la beauté de la couronne.