Pain de viande au lard fumé

Le pulled pork, c'est l'un des grands classiques de la cuisine du sud des États-Unis, ce plat généreux et convivial que l'on partage entre amis lors des grandes tablées estivales. L'épaule de porc, morceau charnu et bien persillé, est ici confite à basse température dans une sauce sucrée-acidulée jusqu'à ce que la viande se défasse d'elle-même en effilochés tendres et savoureux. C'est le genre de recette qui embaume toute la maison et qui met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.

Servi dans un petit pain brioché avec une pointe de coleslaw maison, le pulled pork se transforme en sandwich irrésistible, mais il se glisse tout aussi bien dans des tacos ou sur un lit de riz. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en dosant la poudre de chili à votre convenance, voire y ajouter une touche de paprika fumé pour renforcer les arômes de cuisson lente. Les restes, s'il en reste, se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours et gagnent même en saveur réchauffés le lendemain.

Il y a des recettes qui ressemblent à un câlin, et la soupe de poulet aux nouilles en est l'archétype. Plébiscitée dans toutes les cuisines du monde, de New York à Tokyo en passant par les tablées de nos grands-mères, elle incarne ce réconfort immédiat que l'on cherche dès que le froid s'installe ou que la fatigue se fait sentir. Ici, ce sont les ailes de poulet qui donnent le ton : généreuses en collagène, elles livrent au bouillon ce moelleux et cette rondeur incomparables que les blancs seuls ne pourraient jamais offrir.

Ce bouillon se prête à mille variations selon ce que le réfrigérateur ou le marché inspire. On peut y glisser un morceau de gingembre frais pour une touche légèrement piquante, remplacer les nouilles par des vermicelles de riz pour une version sans gluten, ou encore enrichir le bol de quelques feuilles d'épinards ajoutées au dernier moment. Préparez-en une grande quantité sans hésiter, car ce potage se congèle à merveille, bouillon et garnitures séparés, et ressuscite les lendemains difficiles comme par magie.

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.