Le pulled pork, c'est l'un des grands classiques de la cuisine du sud des États-Unis, ce plat généreux et convivial que l'on partage entre amis lors des grandes tablées estivales. L'épaule de porc, morceau charnu et bien persillé, est ici confite à basse température dans une sauce sucrée-acidulée jusqu'à ce que la viande se défasse d'elle-même en effilochés tendres et savoureux. C'est le genre de recette qui embaume toute la maison et qui met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.
Servi dans un petit pain brioché avec une pointe de coleslaw maison, le pulled pork se transforme en sandwich irrésistible, mais il se glisse tout aussi bien dans des tacos ou sur un lit de riz. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en dosant la poudre de chili à votre convenance, voire y ajouter une touche de paprika fumé pour renforcer les arômes de cuisson lente. Les restes, s'il en reste, se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours et gagnent même en saveur réchauffés le lendemain.
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Il y a des recettes qui surprennent au premier abord et qui finissent par conquérir tout le monde à table. La poitrine de porc confite au cola en fait partie : longue à cuire à feu très doux, elle se laisse imprégner par la douceur caramélisée de la boisson gazeuse, les notes anisées du fenouil et la chaleur discrète du piment de Cayenne. C'est un plat généreux, chaleureux, qui joue sur ce registre sucré-salé que l'on adore sans toujours oser l'assumer, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner qui sort des sentiers battus.
Une purée maison bien beurrée est l'accompagnement idéal pour absorber le jus de cuisson lacqué et brillant qui se forme en fond de cocotte, mais une polenta crémeuse ou des pommes de terre rôties à la graisse de canard feront tout autant merveille. Pour trancher avec la richesse de la viande, quelques feuilles de roquette assaisonnées d'un filet de citron apportent la fraîcheur et l'amertume qui remettent les papilles en éveil. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille : réchauffé doucement, le confit n'en sera que plus savoureux.
Les côtes de porc à l’berdouille est une spécialité belge de la ville de Mons. Berdouille signifie "boue" en français.
La joue de porc est l'un de ces morceaux que les cuisiniers avertis chérissent depuis toujours, un morceau dit "du boucher" qui se révèle extraordinairement fondant après une cuisson lente et généreuse. Confite au miel avec ses carottes, ses échalotes et ses herbes du jardin, elle déploie une saveur profonde et ronde que les morceaux nobles ne peuvent tout simplement pas offrir. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver où l'on a envie de chaleur et de réconfort sans chichi.
Le miel joue ici un rôle décisif en apportant une légère caramélisation qui équilibre à merveille l'acidité du vin blanc et la puissance de l'ail. Pour aller encore plus loin dans le goût, on peut remplacer le vin blanc par un vin jaune ou un cidre brut qui marient parfaitement avec le porc. Servies avec une purée de pommes de terre bien beurrée, des lentilles mijotées ou même une polenta crémeuse, ces joues confites n'en seront que plus gourmandes. Elles se réchauffent admirablement le lendemain, le temps de repos ne faisant qu'enrichir la sauce.
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