Panna cotta vanillée et sa sauce au caramel au beurre salé

La farine de châtaignes, c'est ce petit secret qui transforme un simple cake en quelque chose de vraiment irrésistible. Avec son parfum naturellement sucré et sa texture dense et fondante, elle donne au gâteau un caractère bien à elle, entre nostalgie des forêts d'automne et gourmandise pure. Ce cake est celui qu'on prépare le dimanche matin pour accompagner un thé fumant, ou qu'on glisse dans un panier pique-nique quand les premières feuilles tombent.

La crème fraîche et l'huile sont les garantes de ce moelleux qu'on recherche dans tout bon cake, alors ne les négligez pas. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez parsemer la pâte de quelques noisettes grossièrement concassées ou de brisures de marrons glacés avant d'enfourner. Une fois refroidi, ce cake se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en fondant le lendemain. Un filet de caramel au beurre salé au moment de servir, et c'est le bonheur assuré.

Il y a des desserts qui sentent bon le dimanche après-midi, ceux que l'on prépare sans se presser et qui embaument toute la maison d'un parfum de caramel et de pommes fondantes. Cette terrine en fait partie. Mi-flan, mi-gâteau, elle marie la douceur vanillée d'un appareil à base de lait et d'œufs à la tendresse des pommes revenues au beurre, le tout nappé d'un caramel ambré fait maison. La Pink Lady, avec son léger équilibre sucré-acidulé, est ici parfaite pour apporter du caractère sans alourdir l'ensemble.

Servie fraîche, démoulée sur un plat et nappée de son caramel, elle se suffit à elle-même mais se laisse volontiers accompagner d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. On peut aussi varier les pommes selon la saison — une Reine des Reinettes ou une Boskoop apporteront une note plus acidulée, tandis qu'une Golden restera plus douce et fondante. La fécule de maïs garantit une texture soyeuse et bien prise à la découpe, ce qui en fait également une belle idée de dessert à préparer la veille pour un repas de famille ou un dîner entre amis.

Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer instantanément l'atmosphère d'une cuisine, et celui-ci en fait partie. Généreux, moelleux, nappé d'un caramel au beurre salé maison qui se glisse dans chaque recoin de la pâte, ce fondant est une véritable déclaration d'amour à la gourmandise bretonne. Parfait pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou simplement parce qu'une bonne raison de faire un gâteau se trouve toujours, il réunit en un seul dessert tout ce qu'on aime : le doux, le salé, le fondant.

La vraie star ici, c'est le caramel au beurre salé fait maison, dont une généreuse pincée de fleur de sel vient rehausser toute la profondeur sucrée. N'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire pour le servir tiède à part, en sauce, pour les plus gourmands. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante et gagne même en fondant le lendemain. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques éclats de noix ou de noisettes dans la pâte, ou remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noisette pour une note plus chaude et parfumée.