Petites tartelettes à la frangipane

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Quand les abricots sont gorgés de soleil et que leur chair commence tout juste à fondre sous le doigt, le gratin est sans doute la plus belle façon de les célébrer. Ce dessert à la signature d'Alain Ducasse marie la générosité du fruit estival à la profondeur envoûtante de l'Amaretto, cette liqueur italienne aux accents d'amande amère qui transforme le plus simple des gratins en quelque chose de résolument gourmand. Un dessert rapide, sincère, que l'on sort du four en quelques minutes pour régaler une tablée entière.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut glisser une pointe de vanille ou de cardamome dans l'appareil, ou remplacer la crème fraîche par du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse. Les amandes effilées, bien dorées en surface, apportent ce croquant précieux qui contraste avec le moelleux des fruits. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée, ce gratin devient un dessert de fête à part entière, que l'on peut aussi préparer avec des pêches ou des nectarines selon les arrivages du marché.

Cette confiture est une belle façon de prolonger le plaisir de la rhubarbe de printemps tout en lui apportant une générosité qu'elle n'a pas seule. Les abricots secs viennent adoucir naturellement son acidité caractéristique et lui donnent une texture fondante et dorée, pendant que la fève tonka glisse en toile de fond ses notes de vanille, d'amande et de caramel. Sur une tartine du matin ou pour garnir une tarte fine, elle transforme le quotidien en un petit moment de gourmandise singulière.

Le sucre roux de canne est ici un vrai choix de caractère : sa légère saveur de mélasse s'accorde à merveille avec les deux fruits et renforce la couleur ambrée du résultat final. Si vous souhaitez une confiture encore plus parfumée, une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle ajoutés en cours de cuisson feront des merveilles. Conservée dans des pots bien stérilisés et retournés à la sortie de la cuisson, elle se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière. Une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la sans tarder, ce qui ne devrait pas être difficile.