Quiche au blé complet aux lardons, champignons et Comté

La quiche courgette, lardons et ail confit, c'est exactement le genre de tarte salée qui réconcilie tout le monde autour de la table. Généreuse, dorée, légèrement fumée grâce aux lardons, elle célèbre la courgette dans ce qu'elle a de meilleur : fondante, douce, presque sucrée une fois poêlée. L'ail confit, lui, apporte cette profondeur ronde et enveloppante qui transforme une quiche du quotidien en quelque chose d'un peu plus gourmand. C'est le plat parfait pour un déjeuner estival en famille ou un dîner improvisé avec ce que le potager a bien voulu donner ce jour-là.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les lardons par des dés de jambon de pays ou de pancetta, et glisser quelques feuilles de basilic frais dans l'appareil pour une touche encore plus provençale. Un mélange mi-crème mi-fromage de chèvre frais donnera une texture encore plus fondante et une légère acidité très agréable. Pensez à bien égoutter les courgettes après les avoir fait revenir pour éviter tout excès d'humidité dans la garniture. Cette quiche se déguste aussi bien chaude à la sortie du four que tiède accompagnée d'une salade verte croquante assaisonnée d'un filet d'huile d'olive à l'ail.

La quiche sans pâte, c'est une idée aussi maligne que gourmande : tout le plaisir d'une quiche classique, avec sa garniture généreuse et son appareil doré, sans le temps ni la technique que réclame une pâte maison. Avec les lardons bien rissolés, les petits pois tendres et le Comté qui fond et gratine à merveille, ce plat cochera toutes les cases du repas familial rapide, aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les petits pois par du maïs, des épinards tombés à la poêle ou des dés de courgettes revenues à l'huile d'olive. Le Comté peut céder la place à de l'emmental, de la mimolette ou d'un fromage de chèvre émietté pour une version plus relevée. Côté dégustation, cette quiche se suffit à elle-même accompagnée d'une simple salade verte bien assaisonnée, mais elle se réchauffe aussi très bien le lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Les croustillons, ces petits beignets, généreusement saupoudrés de sucre glace qu’on mange à la foire, tout le monde connaît, mais aujourd’hui, je vous en propose une version salée avec des lardons et du fromage. On peut les servir en entrée avec une petite salade ou à l’apéro.