Truffes au chocolat

Chez nous en Belgique, les pralines ce sont des petits chocolats fourrés, rien à voir avec les pralines roses connues en France. Comme Noël approche, je sens qu’on va « chocolater » dans les chaumières. Je vous propose donc cette recette de pralines fourrées d’une ganache de chocolat au caramel.

Une belle recette facile à réaliser et qui a un goût de fêtes, vous ne trouvez pas ? Vous pourrez remplacer pourquoi la purée de panais par une simple purée de pommes de terre faite maison.

Pour les soirs de fête où l'on cherche à épater sans passer des heures en cuisine, ces petites cuillères ont tout pour séduire. Le mariage du magret fumé et du chèvre frais est une évidence gourmande, relevée par le croquant des noix de pécan et la fraîcheur acidulée des grains de grenade qui éclatent en bouche comme autant de petites surprises. Un amuse-bouche qui sent bon le Sud-Ouest et les tables dressées avec soin pour Noël ou le réveillon.

Un filet de miel de qualité suffit à lier tous ces caractères en une bouchée harmonieuse, alors n'hésitez pas à en choisir un aux notes florales ou un miel de châtaignier pour une touche plus affirmée. Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des cerneaux de noix fraîches ou des noisettes torréfiées selon ce que vous avez sous la main, et varier le chèvre en optant pour une bûche cendrée ou une tome plus affinée pour plus de caractère. Préparez les ingrédients à l'avance et dressez les cuillères au dernier moment pour préserver le croquant et la belle couleur rubis de la grenade.