Carrés bretons

Quand Christophe Felder s'empare du chocolat, le résultat est sans compromis : une pâte sucrée aux amandes friable et délicate, une ganache onctueuse à base de chocolat à 70 % de cacao qui fond littéralement sur la langue. Cette tarte est un hommage aux inconditionnels du vrai chocolat, ceux qui n'ont pas peur de l'intensité et préfèrent la profondeur à la douceur. Elle convient aussi bien à un dîner élégant qu'à un dimanche gourmand où l'on veut vraiment se faire plaisir.

Pour une ganache parfaitement lisse et brillante, veillez à ne pas faire bouillir le mélange lait-crème et à incorporer les jaunes d'œufs hors du feu en remuant avec patience. Le glaçage au chocolat et à l'huile végétale apporte ce finish miroir qui fait toute la différence dans l'assiette. Vous pouvez parsemer la tarte de fleur de sel, de noisettes torréfiées concassées ou d'éclats de fèves de cacao pour jouer sur les textures. Conservée au réfrigérateur, elle sera encore meilleure le lendemain, une fois que la ganache aura eu le temps de se stabiliser pleinement.

Avez-vous envie de préparer une recette de florentins au chocolat ? Cuisinez en suivant cette recette de noël et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Le fudge au chocolat, c'est un peu l'âme sucrée de la cuisine anglaise condensée en quelques petits carrés irrésistibles. Dense, fondant, d'une onctuosité presque troublante, il tient à la fois de la confiserie et du dessert, et disparaît des plateaux avec une rapidité déconcertante. C'est la recette idéale à préparer pour les fêtes, pour offrir en cadeau gourmand ou tout simplement pour céder, sans complexe, à une envie de chocolat sérieuse.

L'association du chocolat noir intense et du chocolat au lait plus doux lui donne un équilibre parfait entre profondeur et rondeur, que les marshmallows viennent encore adoucir avec leur texture soyeuse. On peut tout à fait ajuster le dosage de chaque chocolat selon ses préférences, ou parfumer le mélange d'une pointe de fleur de sel, de vanille ou même d'une cuillère de whisky pour une version plus adulte. Découpé en petits cubes et légèrement saupoudré de sucre glace, il se glisse élégamment dans une jolie boîte en métal et se conserve plusieurs jours dans un endroit frais, à l'abri des regards gourmands.