Frites Toscanes

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Croustillante dehors, généreuse et fondante dedans, cette tourte en pâte filo réunit deux ingrédients du quotidien — la courgette et le pois chiche — dans une alliance végétarienne qui n'a rien d'austère. Le cumin, le curcuma et la coriandre moulue viennent réchauffer l'ensemble d'une belle note orientale, tandis que le riz basmati apporte une texture rassasiante et un moelleux inattendu. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans pour autant monopoliser la cuisine, parfait pour un dîner du soir en semaine ou un repas convivial entre amis.

La pâte filo demande un peu de délicatesse mais n'est pas si intimidante : le secret réside dans un beurre fondu appliqué généreusement entre chaque feuille pour obtenir ce feuilleté doré et craquant que tout le monde adore. Vous pouvez sans hésiter varier les épices selon vos envies — une pincée de ras-el-hanout ou quelques feuilles de menthe fraîche glissées dans la garniture changeront agréablement le profil aromatique. Cette tourte se réchauffe très bien le lendemain et peut aussi se décliner en version individuelle pour de jolies petites tourtes de présentation.