Pain perdu à l’orange

Un cake facile à faire. Le yaourt et le sirop apportent du moelleux et de l'humidité au cake, les pistaches un peu de croquant. Les blancs battus en neige apportent de la légèreté en plus.

Ce gâteau à l'orange a tout pour séduire : il est généreux, parfumé et diablement simple à réaliser. Son secret réside dans l'utilisation de l'orange entière, peau comprise, qui libère tous ses arômes dans la pâte et lui donne ce goût profond et légèrement acidulé qu'on ne trouve jamais avec un simple jus. L'huile d'olive vient remplacer le beurre pour apporter une texture fondante et une petite note méditerranéenne qui s'accorde merveilleusement avec les agrumes.

Le nappage au chocolat corsé est là pour jouer la carte du contraste, entre l'amertume du cacao et la douceur sucrée du gâteau, un mariage qui ne déçoit jamais. Pour aller plus loin, on peut remplacer l'orange par une clémentine, un citron jaune ou un pamplemousse rose selon la saison, et glisser quelques zestes confits sur le dessus avant de servir pour un effet encore plus gourmand. Ce gâteau se conserve très bien sous cloche à température ambiante pendant deux ou trois jours, et il est même encore meilleur le lendemain une fois les saveurs bien installées.

Il y a des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride, et le cake à l'orange de Sophie Dudemaine en fait partie. Moelleux, parfumé, généreux, il se glisse aussi bien dans un goûter du dimanche que dans une boîte à emporter pour un pique-nique. Le beurre demi-sel lui apporte ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence, tandis que l'orange, zestée et pressée, envahit la cuisine d'un parfum qui met tout le monde en appétit avant même que le four s'éteigne.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer l'orange par un citron jaune ou un citron vert pour une version plus acidulée, ou d'ajouter une poignée de pépites de chocolat noir pour un accord agrumes-cacao irrésistible. Un glaçage au sucre glace et au jus d'orange nappé sur le cake encore tiède lui donnera une belle brillance et intensifiera sa saveur fruitée. Il se conserve très bien quelques jours enveloppé dans du film alimentaire, et vous constaterez qu'il est encore meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se développer pleinement.