Brioche de Saint Génix

Il y a des recettes qui transforment un matin ordinaire en quelque chose de mémorable, et la brioche cheminée en fait définitivement partie. Avec sa pâte généreusement beurrée, sa mie filante et son cœur caramélisé à la cassonade, elle embaume la cuisine d'un parfum irrésistible dès la première fournée. C'est le genre de gourmandise qu'on prépare la veille pour le plaisir de la retrouver au réveil, encore tiède et dorée à souhait.

Ce qui rend cette brioche particulièrement attachante, c'est sa grande souplesse : on peut glisser entre ses couches de la cannelle, de la vanille, des zestes d'orange confits ou même quelques pépites de chocolat pour varier les plaisirs selon les envies. Elle se déguste idéalement en effilochant ses couches dorées à la main, accompagnée d'un café bien chaud ou d'un chocolat chaud pour les petits. Bien emballée dans un linge propre, elle conserve tout son moelleux jusqu'au lendemain, à condition qu'il en reste.

Les pralines roses, c'est tout Lyon dans une bouchée : ce sucre craquant teint d'un rouge éclatant, cette douceur caramélisée qui fond entre les dents et que l'on retrouve dans les célèbres tartes des boulangeries de la Presqu'île. Ici, elles s'invitent dans de charmantes tartelettes à la pâte sablée aux amandes, pour un dessert aussi beau que gourmand, parfait pour impressionner sans se compliquer la vie.

La pâte sablée maison, généreuse en beurre demi-sel et en poudre d'amandes, apporte un fond à la fois fondant et rustique qui contraste magnifiquement avec le cœur de pralines chaud et nacreux. Pour varier les plaisirs, on peut parsemer quelques amandes entières torréfiées sur le dessus pour renforcer le croquant, voire glisser une pointe de fleur d'oranger dans la crème pour rappeler les confiseries d'antan. Ces tartelettes se dégustent tièdes, le soir même, mais elles n'en sont que plus belles le lendemain quand la garniture a eu le temps de se figer légèrement — à condition de résister jusque-là.

Ces petites briochettes au crabe et à l'estragon ont tout pour séduire dès le premier coup d'œil sur le plateau de l'apéritif. Moelleuses, généreuses et parfumées, elles marient avec beaucoup de naturel l'iode délicat du crabe et la fraîcheur anisée de l'estragon, une alliance que l'on croirait faite exprès. Faciles à préparer et joliment festives, elles s'invitent aussi bien pour un apéro entre amis que pour un buffet de fête où l'on cherche à surprendre sans se compliquer la vie.

Le gruyère râpé apporte ce fondant et ce petit goût de fromage gratiné qui fait toujours son effet, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du comté affiné ou même un peu de parmesan pour une touche plus intense. Si vous n'avez pas de Thermomix, une simple casserole et un saladier feront très bien l'affaire. Servies tièdes à la sortie du four, ces briochettes sont à leur meilleur, mais elles se réchauffent très bien quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux si vous les préparez à l'avance.