Brioche cheminée

Il y a des brioches qui sentent bon dès qu'elles entrent au four et qui font lever les paupières avant même que le café soit prêt. Celle-ci est de celles-là. Le lait concentré sucré remplace avantageusement le sucre classique en apportant une douceur crémeuse et une mie filante incomparable, tandis que les zestes de citron viennent égayer la pâte d'une note lumineuse et légèrement acidulée. C'est une brioche généreuse, parfumée, qui transforme n'importe quel petit déjeuner en moment de plaisir.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez glisser quelques pépites de chocolat blanc dans la pâte avant le façonnage, ou remplacer le citron jaune par du citron vert pour une touche plus exotique. Elle se conserve très bien enveloppée dans un torchon propre, et se redécouvre volontiers le lendemain légèrement toastée avec un peu de beurre. Si vous n'avez pas de levure fraîche sous la main, un sachet de levure sèche de boulanger fera parfaitement l'affaire, à condition de bien respecter le temps de pousse pour obtenir une mie aérée et moelleuse à souhait.

La brioche au mascarpone, c'est la version gourmande et légèrement inattendue d'un grand classique de la boulangerie française. En remplaçant une partie du beurre par du mascarpone, on obtient une mie d'une tendresse remarquable, à la fois riche et délicate, qui reste moelleuse bien au-delà du premier jour. C'est une brioche de week-end, à préparer la veille pour un dimanche matin parfait, ou à offrir en cadeau gourmand enveloppée dans du papier kraft.

Pour la dorure, un simple jaune d'œuf suffit à lui donner cette belle couleur ambrée qui fait saliver avant même la première bouchée, et les perles de sucre apportent ce petit craquant irrésistible en surface. Vous pouvez façonner la pâte en tresse, en boules disposées dans un moule à cake ou en petites brioches individuelles selon l'occasion. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à parfumer la pâte avec un peu de zeste de citron ou quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Conservée dans un torchon propre, elle gardera tout son moelleux jusqu'au lendemain.

Ces petits pains briochés au yaourt sont la promesse d'un petit déjeuner qui réchauffe le cœur, avec leur mie filante et leur croûte légèrement dorée que l'on a envie de déchirer à pleines mains. Le yaourt apporte un moelleux remarquable et une légère acidité qui équilibre à merveille la douceur du miel, pour un résultat quelque part entre le pain au lait et la brioche. Parfaits pour un dimanche matin en famille ou pour garnir une corbeille gourmande à l'heure du goûter, ils se préparent avec des ingrédients du quotidien et sans prétention.

Fourrés de bâtonnets de chocolat ils raviront les plus jeunes, mais on peut tout aussi bien les garnir de pâte à tartiner, de confiture maison ou d'une noisette de beurre salé qui fond doucement sur la mie encore tiède. Pour varier les plaisirs, remplacez le chocolat par des fruits secs, des zestes d'orange confits ou une pointe de cannelle mêlée au sucre. Pensez à les conserver dans un torchon propre ou une boîte hermétique pour qu'ils restent bien moelleux jusqu'au lendemain, et n'hésitez pas à les passer quelques secondes au micro-ondes si jamais la magie du premier jour venait à s'estomper.