Confiture de litchis et mangues

Quand les potirons envahissent les étals et les jardins, c'est le moment idéal pour les transformer en confiture maison. Sucrée, légèrement acidulée grâce au citron, cette préparation originale surprend agréablement ceux qui ne soupçonnent pas encore le potentiel gourmand de ce légume d'automne. Elle ravira aussi bien les inconditionnels des tartines du matin que les amateurs de saveurs inattendues.

Les amandes effilées apportent un contraste croquant très plaisant qui distingue cette confiture des versions classiques. Pour varier les plaisirs, on peut y glisser une pointe de cannelle, de gingembre frais râpé ou même de vanille, qui se marient à merveille avec la douceur du potiron. Elle accompagne aussi très joliment un plateau de fromages, notamment une tomme ou un chèvre frais, pour un accord sucré-salé à tenter sans hésitation.

La mirabelle, c'est toute la douceur d'une fin d'été en Lorraine, ramassée à la main, gorgée de soleil et de sucre naturel. En confiture, elle révèle une saveur fruitée et délicate qui se suffit presque à elle-même — mais l'audace d'une fève Tonka vient changer la donne. Ce mariage inattendu entre le fruité de la prune jaune et les notes chaudes, presque vanillées et légèrement amandées de la Tonka donne une confiture qui sort de l'ordinaire, parfaite à offrir ou à garder jalousement pour soi.

Elle s'étale à merveille sur une tranche de brioche encore tiède ou une tartine de pain au levain, mais elle saura aussi surprendre en accompagnement d'un fromage à pâte molle ou nappée sur une panna cotta maison. La quantité de fève Tonka reste à doser selon votre sensibilité, car son parfum puissant peut vite prendre le dessus — mieux vaut commencer avec parcimonie et ajuster à votre guise. Bien stérilisés, vos pots se conserveront plusieurs mois à l'abri de la lumière, pour prolonger le plaisir bien après que les mirabelles auront disparu des étals.

Avec toutes les cerises que l'on m'a données j'ai fait des confitures, c'est bien pratique en hiver de se faire plaisir avec des confitures aux fruits gorgés de soleil, un bon réconfort pour le moral.