Filet mignon de porc aux marrons et abricots

Voici une recette toute simple mais très savoureuse, alliant le sucre et le salé. Je l’ai réalisé au Cookéo mais vous pourrez le faire à la cocotte minute. Dégusté avec de la semoule, c’est parfait !

L'association de l'abricot et du praliné, c'est ce petit coup de génie sucré-fruité qui fait toute la magie de cette bûche de Noël. Loin des classiques bûches au chocolat ou à la vanille, elle s'impose sur la table des fêtes avec caractère et élégance, portée par la rondeur acidulée de l'abricot et la profondeur torréfiée du praliné noisette. Une belle façon de surprendre ses convives tout en restant dans l'esprit chaleureux et généreux des repas de fin d'année.

Ce qui rend cette bûche vraiment irrésistible, c'est la superposition de ses textures : l'insert abricot fondant qui tranche sur la mousse pralinée aérienne, et le biscuit noisette qui apporte ce petit croquant en bouche qu'on ne voit pas venir. Pour ceux qui souhaitent varier, la purée d'abricots peut céder la place à de la mangue ou de la passion pour une version encore plus exotique. On peut aussi parsemer quelques éclats de pralin en décoration pour souligner la gourmandise du dessert. Préparez-la la veille pour lui laisser le temps de bien prendre au froid, vous n'en serez que plus sereins le jour J.

Le filet mignon de porc est l'une de ces viandes qui méritent mieux que l'ordinaire, et le laquage au miel et à la sauce soja lui offre exactement ce qu'il lui faut : une belle robe caramélisée, une profondeur umami et cette douceur sucrée qui fait craquer tout le monde. Servi sur un lit de polenta crémeuse aux champignons, ce plat conjugue la générosité de la cuisine réconfortante et l'élégance d'une assiette de restaurant, sans pour autant mobiliser des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, la polenta peut accueillir d'autres champignons selon la saison — pleurotes, shiitakés ou cèpes séchés réhydratés lui apporteront un caractère encore plus affirmé. On peut aussi relever la laque d'une pointe de gingembre frais râpé ou d'une larme de vinaigre de riz pour apporter de la vivacité. À la dégustation, veillez à laisser reposer le filet mignon quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent bien et que la chair reste parfaitement moelleuse.