Flan courgettes jambon

Ce flan courgettes jambon, c'est la recette qui réconcilie les plus pressés avec la cuisine maison. Léger, rassasiant et généreux à la fois, il tire le meilleur des courgettes de saison en leur offrant un écrin moelleux et savoureux. C'est le genre de plat convivial qu'on pose au centre de la table un soir de semaine et qui disparaît avant même qu'on ait eu le temps de le photographier.

Pour varier les plaisirs, le jambon peut céder sa place à des lardons fumés, à du saumon en dés ou à de la volaille cuite. Le fromage blanc à 0 % assure une texture aérienne tout en allégeant l'ensemble, mais une cuillère de crème fraîche glissée dans l'appareil lui apportera un moelleux supplémentaire. Côté comté, ne soyez pas timides : une belle croûte dorée en surface est souvent ce qui fait toute la différence entre un flan ordinaire et un flan dont on réclame une deuxième part. Accompagné d'une salade verte assaisonnée à l'huile de noix, il se suffit à lui-même.

Ce cake jambon-courgette est une de ces recettes qui font l'unanimité à table, aussi bien pour un pique-nique estival que pour une entrée rapide en semaine. La courgette apporte légèreté et fraîcheur, le jambon du caractère, et la mozzarella fond dans la mie en petites poches crémeuses qui font toute la différence. Un cake gourmand et généreux, prêt à régaler tout le monde sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mozzarella par de la feta émiettée ou du chèvre frais pour une version plus typée. Une poignée d'herbes fraîches, basilic, ciboulette ou thym, glissée dans la pâte suffit à lui donner un parfum supplémentaire. Il se conserve très bien emballé dans un torchon propre et se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froid le lendemain, tranché et accompagné d'une simple salade verte.

Voilà un plat qui sent bon l'été finissant, quand les courgettes du jardin ou du marché s'accumulent et qu'on cherche à les cuisiner autrement qu'à la poêle. Ce gratin familial et généreux réunit la douceur fondante des courgettes râpées, le fumé gourmand du jambon et la rondeur du Comté sous une belle croûte dorée de mozzarella. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes, même chez les plus réticents aux légumes.

Ce qui fait toute l'originalité de la recette, c'est l'ajout de riz basmati cru dans l'appareil, qui cuit directement dans la crème et le lait pour apporter du liant et une texture moelleuse très agréable. Une pointe de piment d'Espelette relève l'ensemble avec élégance, mais rien ne vous empêche d'y glisser quelques herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette ciselée selon la saison. Pour varier les plaisirs, le jambon fumé peut céder la place à de la pancetta ou à du lard allumettes légèrement revenus. Servi avec une simple salade verte, ce gratin se suffit à lui-même pour un repas du soir sans chichis.