Ce flan courgettes jambon, c'est la recette qui réconcilie les plus pressés avec la cuisine maison. Léger, rassasiant et généreux à la fois, il tire le meilleur des courgettes de saison en leur offrant un écrin moelleux et savoureux. C'est le genre de plat convivial qu'on pose au centre de la table un soir de semaine et qui disparaît avant même qu'on ait eu le temps de le photographier.
Pour varier les plaisirs, le jambon peut céder sa place à des lardons fumés, à du saumon en dés ou à de la volaille cuite. Le fromage blanc à 0 % assure une texture aérienne tout en allégeant l'ensemble, mais une cuillère de crème fraîche glissée dans l'appareil lui apportera un moelleux supplémentaire. Côté comté, ne soyez pas timides : une belle croûte dorée en surface est souvent ce qui fait toute la différence entre un flan ordinaire et un flan dont on réclame une deuxième part. Accompagné d'une salade verte assaisonnée à l'huile de noix, il se suffit à lui-même.
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Je vous propose une entrée bien de saison avec de bonnes courgettes. Ce sont des petits flans aux courgettes et parmesan. Ils sont rapides et simples à réaliser. Vous pourrez les proposer avec une délicieuse salade verte, mais cela pourra aussi accompagner une viande blanche ou un poisson...
Poivrons colorés, chorizo bien relevé et douceur fondante du chèvre : ces petits flans individuels réunissent tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud, avec cette générosité spontanée qui donne envie de les sortir du four dès que l'automne pointe le bout de son nez. Faciles à préparer à l'avance, ils s'invitent aussi bien sur une table du quotidien qu'à l'heure d'un repas entre amis, servis en entrée ou accompagnés d'une belle salade verte aux noix.
Selon l'humeur et ce que l'on a sous la main, on peut remplacer le chorizo par de la coppa ou du jambon sec pour une version plus douce, ou tenter le féta à la place du chèvre pour un accent résolument méditerranéen. Un filet de miel sur le dessus juste avant de servir apporte un joli contrepoint sucré-salé qui fait toujours son effet. Pensez à les démouler tièdes plutôt que bouillants pour qu'ils gardent leur tenue, et n'hésitez pas à les préparer la veille : réchauffés doucement au four, ils n'en sont que meilleurs.
Ce cake jambon-courgette est une de ces recettes qui font l'unanimité à table, aussi bien pour un pique-nique estival que pour une entrée rapide en semaine. La courgette apporte légèreté et fraîcheur, le jambon du caractère, et la mozzarella fond dans la mie en petites poches crémeuses qui font toute la différence. Un cake gourmand et généreux, prêt à régaler tout le monde sans chichi.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mozzarella par de la feta émiettée ou du chèvre frais pour une version plus typée. Une poignée d'herbes fraîches, basilic, ciboulette ou thym, glissée dans la pâte suffit à lui donner un parfum supplémentaire. Il se conserve très bien emballé dans un torchon propre et se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froid le lendemain, tranché et accompagné d'une simple salade verte.
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