Gâteau au yaourt aux pommes et à la rhubarbe

Il y a des gâteaux qu'on fait sans prétention et qui finissent par devenir des incontournables de la maison. Ce moelleux à la compote de pommes et poires est de ceux-là : généreux, parfumé, avec ce petit quelque chose en plus que l'on ne sait pas toujours nommer mais que tout le monde redemande. Le sucre muscovado apporte une profondeur presque caramélisée qui se marie à merveille avec les fruits, et le skyr garantit une texture incroyablement tendre, loin des gâteaux secs et sans âme.

Ce moelleux se plaît à être personnalisé selon les envies et les saisons. On peut y glisser une pincée de cannelle ou de cardamome pour réchauffer les saveurs, ou remplacer le skyr par du fromage blanc, voire de la crème fraîche épaisse si c'est ce qu'on a sous la main. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou un filet de caramel beurre salé, il passe du goûter du mercredi au dessert du dimanche sans le moindre effort.

Aujourd'hui, je vous propose, un petit goûter bien fruité. Ce sont des petits gâteaux avec une association bien gourmande des pommes, de la cannelle et des amandes. Ils sont présentés en format individuel, pour que cela soit plus pratique à emporter.

Quand la rhubarbe printanière rencontre les premières fraises de saison, le résultat dans un gâteau moelleux a quelque chose d'évident et de joyeux. Ce duo acidulé-sucré est l'une de ces associations qui fonctionnent à coup sûr, apportant à la fois fraîcheur et gourmandise dans un gâteau généreux, parfait pour un goûter en famille ou une fin de repas sans chichi.

Pour un moelleux encore plus prononcé, n'hésitez pas à laisser la rhubarbe légèrement fondante avant de l'incorporer, elle libèrera son jus et viendra humidifier la mie de façon délicieuse. Vous pouvez aussi remplacer les fraises par des framboises ou des mûres selon la saison, ou encore glisser une pointe de vanille ou de cardamome dans la pâte pour parfumer l'ensemble. Ce gâteau se conserve très bien deux jours à température ambiante sous un torchon propre, et il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mêler.