Gâteau aux mirabelles

Quelques mots sur cette recette

Le gâteau aux mirabelles, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon les fins d'après-midi d'août, quand les petites prunes jaunes gorgées de soleil débordent des paniers du marché. Moelleux, parfumé à la vanille et tout juste sucré grâce à la cassonade, il incarne cette générosité simple de la cuisine de saison que l'on prépare sans chichi, avec ce que le jardin ou l'étal du producteur nous offre.

Les mirabelles de Lorraine, réputées pour leur parfum exceptionnel, sont évidemment les reines de ce gâteau, mais toutes les variétés feront merveille selon votre région et votre marché. Pour encore plus de légèreté, les blancs montés en neige apportent une texture aérienne qui contraste délicieusement avec le fondant des fruits. Vous pouvez aussi tenter la recette avec des quetsches ou des reines-claudes en fin de saison, voire des abricots bien mûrs. Un nuage de sucre glace au sortir du four, une cuillère de crème fraîche épaisse à côté dans l'assiette, et ce gâteau devient irrésistible.