Riz au lait aux Carambars

Le cake aux carambars, c'est la madeleine de Proust de toute une génération fondée dans la pâte. Ce gâteau moelleux et généreux transforme le célèbre bonbon caramel en une pâtisserie réconfortante et terriblement gourmande, parfaite pour le goûter des enfants comme pour les adultes qui n'ont pas tout à fait grandi. Son parfum caramélisé envahit la cuisine dès la cuisson et met tout le monde en appétit.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez napper le cake d'un glaçage en faisant fondre quelques carambars supplémentaires avec un filet de crème liquide. Les amateurs de contraste apprécieront une pincée de fleur de sel sur le dessus, qui révèle à merveille les notes caramélisées. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et l'on peut même soutenir qu'il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien installées.

Il y a des recettes qui réveillent instantanément l'enfant qui sommeille en nous, et la crème glacée aux Carambars est de celles-là. Ce petit caramel au goût si particulier, à la fois tendre et légèrement acidulé, se transforme ici en une glace crémeuse et gourmande qui réconcilie petits et grands autour du congélateur. Parfaite en fin de repas estival ou pour un goûter d'anniversaire mémorable, elle a tout pour déclencher des sourires en coin et des regards complices.

Pour aller encore plus loin dans la régression assumée, on peut parsemer la glace de petits éclats de Carambars caramélisés ou y glisser un coulis de caramel beurre salé pour une touche plus adulte. Le fromage blanc apporte une légèreté bienvenue à la texture, mais on peut le remplacer par de la crème fraîche épaisse pour une version encore plus onctueuse. Servie en coupe avec quelques tuiles croquantes faites maison, elle devient un vrai dessert de chef que personne ne verra venir.

Le riz au lait, c'est ce dessert qui traverse les générations sans jamais se démoder, celui qui réchauffe autant qu'il réconforte. En lui glissant un zeste d'orange et un trait de jus de fruit, on lui offre une petite touche de caractère et de fraîcheur qui transforme la recette familiale en quelque chose d'un peu plus personnel, d'un peu plus surprenant. Parfait pour terminer un dîner hivernal sur une note douce et lumineuse.

La version au Thermomix a l'avantage de vous libérer du feu et de la surveillance permanente, mais rien ne vous empêche de l'adapter en casserole à feu très doux, en remuant régulièrement avec amour et patience. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange par du citron jaune ou du citron vert pour une version plus acidulée, ou encore incorporer une pincée de cannelle pour rappeler les saveurs d'hiver. Servi tiède à la sortie de cuisson ou bien frais le lendemain dans de jolis ramequins individuels, ce riz au lait se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'un coulis d'agrumes ou d'une marmelade d'oranges légèrement amère.