Salade endives-pommes de terre et thon

Voilà une salade qui n'a de "simple" que le nom. Gourmande, généreuse et pleine de caractère, elle marie la douceur sucrée de la figue violette à la saveur intense du filet de canard fumé, le tout posé sur un lit de mâche fraîche. C'est le genre d'entrée qui impressionne sans effort, parfaite pour un déjeuner du dimanche ou une table d'automne que l'on veut soigner sans passer la journée en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à tiédir légèrement les tranches de canard à la poêle quelques secondes pour réveiller leurs arômes fumés et créer un joli contraste chaud-froid avec la mâche. Les croûtons de parmesan apportent ce petit croustillant irrésistible que l'on peut aussi décliner en tuiles au four pour une présentation plus élégante. En dehors de la saison des figues fraîches, des figues séchées réhydratées ou quelques quartiers de poire bien mûre feront merveille à leur place.

Le quinoa a définitivement quitté le rayon diététique pour s'inviter à table avec panache, et cette salade en est la meilleure preuve. Gourmande et bien garnie, elle rassemble autour du quinoa une belle palette de saveurs : le thon fondant, les dés de tomates fraîches, les cornichons acidulés et les petits éclats de Comté qui apportent ce rien de caractère qui change tout. C'est une entrée généreuse, idéale pour les déjeuners d'été ou les repas à emporter, celle qu'on prépare le matin et qu'on savoure avec encore plus de plaisir quelques heures après.

La vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde à l'ancienne est la petite touche qui soude tous les ingrédients entre eux, et l'eau pétillante l'allège juste ce qu'il faut. N'hésitez pas à faire varier les garnitures selon ce que vous avez sous la main : du saumon fumé à la place du thon, de l'emmental ou de la feta en lieu et place du Comté, ou encore quelques olives noires pour une note plus méditerranéenne. Les graines toastées et les graines germées de brocolis ajoutent un croquant très agréable, mais aussi une valeur nutritive qui fait de cette salade un plat aussi beau que rassasiant.

Nous apprécions les haricots verts, et nous aimons aussi les manger froids. Voici donc pour aujourd'hui la recette d'une petite salade de haricots verts, pommes de terre et viande des Grisons, idéale pour une entrée ou pour un repas estival. Le tout est relevé par une délicieuse vinaigrette aromatique.