St Jacques sur crème de Butternut à l’huile de truffe

Aujourd'hui, je vous propose, une nouvelle entrée festive. C'est une terrine à base de coquilles Saint-Jacques et saumon. C'est bien pratique car vous pouvez la préparer la veille et c’est assez frais et léger. Accompagner d'une salade de mâche c'est un délice.

Le clafoutis n'est plus l'apanage des cerises : décliné en version salée, il devient une entrée généreuse et conviviale qui fait l'unanimité à table. Le mariage du jambon fumé râpé et du cheddar lui confère un caractère bien trempé, avec cette petite pointe de piment doux qui réveille l'ensemble en douceur. C'est le genre de plat qui sent bon dès la sortie du four et qui rassemble tout le monde autour de la table sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cheddar par de la mimolette ou du comté affiné, selon ce que l'on a sous la main, et troquer la ciboulette contre du persil plat ou quelques feuilles d'estragon. Servi tiède avec une salade verte légèrement acidulée, il tient parfaitement son rôle d'entrée, mais peut aussi se glisser dans un brunch dominical ou un dîner sur le pouce. Il se conserve sans problème au réfrigérateur et se réchauffe agréablement à four doux, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille.

La bûche au chocolat est sans doute la reine des tables de fêtes, celle que tout le monde attend avec impatience au moment de passer à table. Cette version élève le grand classique à un niveau de gourmandise supérieur en mariant la puissance d'un chocolat intense à la vivacité acidulée d'un crémeux fruits de la passion, niché au cœur de la bûche comme un secret bien gardé. Un contraste de saveurs irrésistible qui surprend et séduit à chaque bouchée.

Réalisée au Thermomix, cette bûche se compose de plusieurs préparations que l'on peut étaler sur deux jours pour gagner en sérénité : l'insert passion à préparer la veille, la bavaroise chocolat et le biscuit le jour même. Pour la touche finale, les embouts en chocolat de couverture apportent un effet professionnel très impressionnant, et si vous souhaitez personnaliser la décoration, des copeaux de chocolat, une fine feuille d'or ou quelques fruits exotiques frais feront toute la différence. Sortez la bûche du congélateur une à deux heures avant la dégustation pour que le crémeux révèle toute sa douceur fondante.