Taboulé de chou-fleur aux légumes et noix de cajou

Ces petites verrines sont exactement ce qu'il faut pour démarrer un repas avec style et légèreté. La mousse d'avocat, soyeuse et légèrement relevée, se marie à merveille avec la douceur iodée de la truite fumée pour offrir un duo de saveurs aussi élégant que généreux. Parfaites à l'apéritif ou en mise en bouche pour un dîner entre amis, elles ont ce petit quelque chose qui fait toujours son effet sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la truite fumée par du saumon fumé, des œufs de lump ou même quelques crevettes roses pour une version plus festive. Un zeste de citron vert râpé ou une pointe de piment d'Espelette sur la mousse apporteront une touche de caractère supplémentaire. Ces verrines se préparent idéalement une à deux heures à l'avance et se conservent bien au réfrigérateur, recouvertes d'un film alimentaire pour préserver la belle couleur de l'avocat.

Le dal bhat, c'est bien plus qu'une simple recette végétarienne : c'est le plat national du Népal, celui que l'on mange deux fois par jour dans les villages de montagne, celui qui nourrit les porteurs de trek et réchauffe les âmes après une longue journée. Ce mariage de lentilles mijotées aux épices et de riz basmati parfumé incarne une cuisine d'équilibre, à la fois généreuse et apaisante, que l'on a envie de cuisiner dès que le froid pointe le bout de son nez ou que l'on cherche un repas complet sans viande.

Ce qui est beau avec le dal bhat, c'est sa formidable souplesse. Les légumes se font selon la saison et le marché : le chou-fleur peut céder la place à des courgettes, les épinards à du chou kale ou de la blette, les pommes de terre à du panais. On ajuste le niveau de chaleur avec la pâte de curry rouge selon les appétits et les tablées. Servi en grand bol fumant, il se suffit à lui-même, mais quelques naans tièdes ou un raïta au concombre et à la menthe viendront l'accompagner avec beaucoup de bonheur.

Avocat et truite, un mariage qui fonctionne toujours ! Ce sont des petites verrines parfaites pour l'apéro, ici la mousse d'avocat est dominante sur la mousse de truite, mais vous pouvez augmenter les quantités de truite fumée pour que cela soit à peu près équitable, c'est selon vos goûts.