Le chou-fleur cru a plus d'un tour dans son sac, et ce taboulé revisité en est la preuve savoureuse. Finement râpé, il se glisse dans le rôle de la semoule avec une légèreté et un croquant qui séduisent immédiatement, faisant oublier l'original. C'est une belle façon de revisiter un classique de l'été tout en allégeant l'assiette, parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique ou une table de buffet où l'on veut étonner ses convives sans se compliquer la vie.
Ce qui fait tout le charme de cette salade, c'est le jeu de contrastes entre la douceur des raisins secs blonds, le piquant acidulé des cornichons et le croquant généreux des noisettes. Le mariage des huiles d'olive et de noisette avec le vinaigre de riz apporte une vinaigrette douce et parfumée qui lie l'ensemble avec beaucoup d'élégance.
Voir la recetteOui, vous pouvez le préparer quelques heures avant de le servir, mais attendez le dernier moment pour ajouter la vinaigrette afin que le chou-fleur râpé ne rende pas trop d'eau et reste bien ferme.
L'huile de noix est une excellente alternative et s'accorde très bien avec les noisettes de la recette. À défaut, une huile de sésame légère fonctionne aussi, mais utilisez-en un peu moins car son goût est plus puissant.
Une râpe à fromage à gros trous fait parfaitement l'affaire. Travaillez directement sur les fleurettes en appuyant légèrement pour obtenir des grains réguliers, et évitez de trop appuyer sur les parties les plus denses du trognon qui resteraient trop dures.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Viognier du Languedoc ou un jus de pomme trouble légèrement acidulé accompagneront avec bonheur les notes aigres-douces et la fraîcheur croquante de ce taboulé original.
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Une recette bien fraîche et légère, parfaite pour les grosses températures de l'été !!! Du chou fleur râpé en guise de semoule et des bons légumes pour une recette légère qui conviendra à tout le monde, végétarien, végan, sans gluten etc ... Bref à tester !!!
Voilà une jolie manière de réhabiliter le chou-fleur auprès de ceux qui le boudent encore. Réduit en fine semoule et associé au thon, au fromage blanc et à une pointe de curry, il perd son côté sage pour devenir gourmand et parfumé. Ces petits flans se préparent sans difficulté, se dégustent tièdes ou froids et trouvent naturellement leur place sur un plateau d'apéritif dînatoire, dans un buffet d'été ou glissés dans un panier de pique-nique. C'est aussi une bonne façon d'utiliser un reste de chou-fleur cru qui traîne dans le bac à légumes.
Le curry peut céder sa place au cumin, au paprika fumé ou à quelques graines de coriandre écrasées selon l'humeur du jour, et le thon se remplace volontiers par du saumon fumé coupé en dés ou des restes de poisson blanc. Pensez à bien égoutter le chou-fleur mixé si vous le trouvez trop humide : les flans n'en seront que plus fermes au démoulage. Servis avec une salade de roquette et un filet d'huile d'olive citronnée, ils composent un repas léger très convaincant. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur, sous film, et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver leurs bords dorés.
Nous avons mangé cette délicieuse crème de chou fleur à la truffe noire en guise de plat à la maison mais ça fera aussi une entrée parfaite pour vos repas de fêtes ! Un plat délicieux, raffiné et réconfortant qui saura ravir les papilles de vos invités, parfait en toute occasion.
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