Terrine de surimi

Voici une entrée qui réconcilie la légèreté des beaux jours avec le plaisir d'un plat soigné et généreux. La terrine de courgettes et saumon séduit d'emblée par ses couleurs franches et ses saveurs douces, relevées par une touche de curry à l'ancienne qui vient réveiller l'ensemble sans jamais l'alourdir. C'est le genre de préparation que l'on prépare la veille sans stress, et que l'on sort du réfrigérateur au dernier moment avec la fierté tranquille de ceux qui savent que le résultat sera beau dans l'assiette.

Servie fraîche, elle s'accompagne volontiers d'une crème légère à l'aneth, d'un filet de citron ou d'une salade de roquette assaisonnée à l'huile d'olive. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par de la truite fumée ou du cabillaud poché, selon la saison et les envies du moment. Elle se tient très bien vingt-quatre heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas de fête ou les tables d'été où l'on aime prendre les choses en avance.

Aujourd'hui, je vous propose, une nouvelle entrée festive. C'est une terrine à base de coquilles Saint-Jacques et saumon. C'est bien pratique car vous pouvez la préparer la veille et c’est assez frais et léger. Accompagner d'une salade de mâche c'est un délice.

Le pain de surimi à la macédoine, c'est l'idée lumineuse qu'on aurait voulu avoir soi-même : transformer des ingrédients du placard en une entrée qui fait son petit effet sur la table. Moelleux, légèrement crémeux, parsemé de petits légumes colorés, il a tout du plat fait maison sans en demander autant. C'est la recette idéale pour un déjeuner du dimanche décontracté, un buffet entre amis ou une entrée de semaine qui change agréablement du quotidien.

Servi frais avec une bonne mayonnaise maison ou une sauce au fromage blanc et aux herbes, il gagne encore en gourmandise. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la macédoine par des dés de poivrons rôtis ou des petits pois, et le gruyère par de la feta émiettée pour une version plus estivale. Le pain de surimi se conserve très bien au réfrigérateur et se tranche facilement le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.