Koulibiac de flétan

Une salade généreuse, simple et pleine de réconfort, symbole de l’hospitalité des tables slaves. À base de légumes cuits, de pommes de terre, de cornichons et de mayonnaise, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat léger. Idéale pour les buffets, pique-niques ou repas de fête, elle séduit par sa texture fondante et son goût délicatement acidulé. Un classique à redécouvrir !

Le koulibiac de saumon est une tourte russe née au XVIIᵉ siècle, d’abord considérée comme un plat de fête rustique et nourrissant. Son nom vient du verbe koulit’, « rouler », en référence à la farce enveloppée dans la pâte. Au fil du temps, la recette se raffine, notamment en ville, où l’on superpose des couches distinctes : saumon, riz ou kacha, œufs durs, herbes, champignons, parfois protégés par de fines crêpes pour préserver la pâte.

Au XIXᵉ siècle, le koulibiac séduit la haute société française. Carême le revisite, puis Escoffier codifie une version devenue classique : saumon, riz, épinards, duxelles et pâte briochée ou feuilletée, servis avec un beurre blanc ou une hollandaise. Aujourd’hui encore, le koulibiac de saumon demeure un plat spectaculaire réservé aux grandes occasions.