Fondant framboise-ricotta pour Octobre Rose

La ricotta est un fromage frais italien provenant du petit lait issu de la fabrication des fromages. Il s’utilise comme la crème mais il est bien moins calorique. J’adore l’utiliser dans les gâteaux, il leur apporte une jolie texture tendre et humide et quoi de mieux que de l’associer aux fruits juteux et parfumés de l’été ! Ici j’ai choisi les framboises et les myrtilles dont le gâteau s’est imprégné du jus.

Légères et nacrées, les perles du Japon ont ce don rare de transformer un simple dessert lacté en quelque chose d'élégant et de presque poétique. Teintée d'un joli rose grâce au sirop de framboise et à quelques gouttes de colorant, cette crème perlée s'habille aux couleurs d'Octobre Rose avec autant de gourmandise que de symbolisme. C'est le dessert idéal pour terminer un repas en douceur, partager un moment complice en famille ou marquer l'occasion d'une belle façon sucrée.

Les framboises fraîches apportent une pointe d'acidité bienvenue qui réveille la rondeur du lait vanillé, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des fraises, des groseilles ou même un coulis maison selon la saison. Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez substituer une partie du lait par de la crème entière ou du lait de coco, qui s'accordent à merveille avec les fruits rouges. Pensez à préparer ces petites crèmes quelques heures à l'avance et à les réserver au réfrigérateur, elles n'en seront que meilleures au moment de servir, bien fraiches et bien prises.

J’ai réalisé un Mouhalabieh ou Mhallabiye, un dessert libanais que j’ai teinté de rose. C’est une crème de lait délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger servie avec des pistaches. Une recette du chef Christophe Michalak qu’il a publié sur son compte Instagram.