Moelleux léger aux mirabelles et skyr

La visitandine est un grand classique de la pâtisserie française, né dans les couvents et adopté depuis par toutes les cuisines familiales qui aiment les gâteaux généreux et sincères. Ici, elle se pare de mirabelles, ces petites prunes dorées au parfum incomparable que l'on ne trouve que quelques semaines en été, et dont la douceur sucrée se marie à merveille avec la richesse fondante des amandes. C'est le gâteau que l'on prépare un dimanche matin quand le panier de fruits déborde, et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Ce gâteau façon Paul Bocuse se cuit en deux temps, tout d’abord le gâteau avec les mirabelles et ensuite on verse une crème composée de beurre, sucre, d’œuf et d’amandes, qui va former une fine croûte et rendre ce gâteau plus gourmand.

La ricotta est un fromage frais italien provenant du petit lait issu de la fabrication des fromages. Il s’utilise comme la crème mais il est bien moins calorique. J’adore l’utiliser dans les gâteaux, il leur apporte une jolie texture tendre et humide et quoi de mieux que de l’associer aux fruits juteux et parfumés de l’été ! Ici j’ai choisi les framboises et les myrtilles dont le gâteau s’est imprégné du jus.