Salade tiède de lentilles vertes à la truite fumée

Cette salade est une invitation à manger sainement sans jamais sacrifier le plaisir. Elle réunit en un seul bol ce que la cuisine végétarienne a de meilleur : des textures qui se répondent, des saveurs qui se complètent et des couleurs qui donnent envie avant même la première bouchée. Fraîche et nourrissante à la fois, elle s'impose aussi bien en déjeuner léger sur le pouce qu'en entrée généreuse pour un dîner sans viande, à n'importe quelle saison.

La vinaigrette au citron vert, sauce soja et miel est la vraie signature de ce plat : n'hésitez pas à en préparer un peu plus pour l'utiliser sur d'autres salades ou comme marinade pour du tofu ou du poulet grillé. Côté variantes, on peut remplacer les amandes par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou le quinoa par du boulgour selon ce que l'on a sous la main. Pour un résultat optimal, assemblez la salade au dernier moment afin que l'avocat reste bien vert et les épinards bien croquants.

Un contraste chaud-froid très agréable pour cette entrée.

Le sang choy bow, c'est l'une de ces recettes qui font voyager sans passeport. Né dans les restaurants cantonais et adopté avec enthousiasme par la cuisine australienne, ce plat repose sur un principe aussi simple que séduisant : une farce parfumée au porc haché, aux shiitakés et aux herbes fraîches, servie directement dans des feuilles de laitue croquantes qui font office de petites coupelles comestibles. Entre le chaud de la viande épicée au gingembre et le frais de la coriandre et du citron vert, c'est un festival de contrastes qui s'invite à table aussi bien pour un dîner convivial que pour un apéritif original et généreux.

Pour varier les plaisirs, la viande de porc peut facilement céder la place à du bœuf haché, des crevettes finement hachées ou même du tofu émietté pour une version végétarienne. Les feuilles de laitue iceberg sont idéales pour leur tenue et leur fraîcheur, mais des feuilles de laitue beurre ou même d'endive feront très bien l'affaire. N'hésitez pas à déposer sur chaque feuille garnie un filet d'huile de sésame supplémentaire juste avant de servir, et à proposer en accompagnement une sauce sriracha ou une sauce hoisin pour ceux qui aiment relever encore davantage le jeu des saveurs.