Soupe froide de petits pois et sa chantilly au wasabi

Quand le soleil tape fort et que l'envie de cuisiner fond comme neige, le gaspacho au melon de Laurent Mariotte s'impose comme une évidence estivale. Loin du gaspacho andalou classique à la tomate, cette version joue sur la rondeur sucrée du melon et la fraîcheur végétale du concombre pour offrir une entrée froide aussi légère qu'élégante, prête en quelques coups de mixeur.

Pour sublimer ce gaspacho, n'hésitez pas à choisir un melon bien mûr et parfumé, Charentais ou Cavaillon de préférence, car c'est lui qui donne tout son caractère à la recette. Côté service, quelques dés de melon, un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette posés sur le dessus juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi y glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou une pointe de gingembre râpé pour une touche encore plus estivale, et le préparer la veille pour qu'il soit bien frais au moment de passer à table.

Avec l'arrivée de l'été, cette soupe froide de mangue et concombre offre une pause désaltérante sans mise en cuisine. La douceur de la mangue s'associe parfaitement au croquant du concombre, relevés par l'acidité du citron vert et l'onctuosité du yaourt. Prête en quelques minutes, elle se prépare au blender et se déguste bien fraîche pour un déjeuner léger ou une entrée estivale savoureuse.

Le gaspacho andalou est une soupe froide incontournable de l’été, originaire du sud de l’Espagne. Il marie tomates, concombre, poivron vert et pain rassis pour une texture veloutée et nourrissante.

Oignons, ail, basilic, vinaigre et huile d’olive viennent parfumer le tout avec intensité et fraîcheur. Préparé à l’avance, il laisse le temps aux saveurs de se développer. À servir bien frais pour un concentré de soleil dans l’assiette !